岩茶的“焙火”与“品质”
名词解释：炭焙
焙火工艺，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。
炭焙：指利用上等好炭的余火持续焙茶。木炭具有超强的吸附能力，对甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解作用。
好的山场的茶叶，经过炭焙后，更能体现其地域的厚实与优势，其香气内敛、醇厚。
火功的掌控
岩茶焙火时，火功的掌控是很难的。 如果你喝的岩茶缺乏变化、丧失品种特征、掩盖原料及工艺缺陷，叶子死黑紧缩泡不开，这是茶叶烘焙时病火造成的。
喝茶时，你可能常常听说“这茶火功不错，应该是炖出来的。”的确，火功的掌控，在于“炖”字，与煲汤同理，文火慢炖才能煲出鲜美醇厚的汤水。
名词解释：炭焙
焙火工艺，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。
炭焙：指利用上等好炭的余火持续焙茶。木炭具有超强的吸附能力，对甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解作用。
好的山场的茶叶，经过炭焙后，更能体现其地域的厚实与优势，其香气内敛、醇厚。
火功的掌控
岩茶焙火时，火功的掌控是很难的。 如果你喝的岩茶缺乏变化、丧失品种特征、掩盖原料及工艺缺陷，叶子死黑紧缩泡不开，这是茶叶烘焙时病火造成的。
喝茶时，你可能常常听说“这茶火功不错，应该是炖出来的。”的确，火功的掌控，在于“炖”字，与煲汤同理，文火慢炖才能煲出鲜美醇厚的汤水。
那么，岩茶的火要如何“炖”呢？即用炭火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡度的目的。
炖火在于火温与时间的把控，也是高水平的岩茶焙火工艺。
足火与高火一样吗？
有不少茶友分不清足火与高火的茶，把两者混为一谈。
高火是为了掩盖茶叶缺点，例如做青环节有瑕疵，出现了闷青味、杂味，在焙火环节，就用高火去焙茶，试图弥补工艺上的不足，就像烧烤，把肉烤糊了，也就吃不出肉变质与否。
高火的茶是一火遮百味，只有火功香，而没有茶香，现在有不少人把这种火功香当作茶香，所以要提醒茶友们注意，别被这种化了妆的茶迷惑。
另外，叶底也可判断一款茶的火功。高火的茶无论你如何冲泡，叶底是缩成一团，展不开，把叶片捏在手里，生硬且无活性。
足火，除了前文提到的文火慢炖、低温久烘，最为关键的是看茶焙茶，温度和时间要因茶而异，最终结果要让火吃进叶脉里，让叶片吃透火，也就是我们常说的“把茶做透了”。
足火的茶大多起蛤蟆皮，茶性温和不伤胃，耐存放。
对比品鉴
茶友们可以通过以下两款茶的对比品鉴，去区分岩茶的火功。
左：足 火功，香气浓郁而平稳，挂杯香好，滋味醇厚顺滑，韵味强。耐泡且回甘持久，七道水后，花果香渐弱，茶的本香浸出，馨甜津润。叶底油润鲜活。
右：高火功，干茶焦黑，有明显焦火味。汤色红浓不透亮，焦火香盖过茶的本香，花果香不显，滋味空薄，不耐泡，喝完前三道水，火味退去，后面再品，平淡无味。叶底乌黑，失去活性。
最后，要提醒各位茶友，岩茶要放放才好喝。刚焙好的茶马上喝的话，火香味冲，难体会岩韵，很多人也难以接受。
随着火气的渐渐退去，岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来，此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜。
相关推荐阅读
栏目导航