提及徽茶，大家肯定会想到其中的佼佼者：太平猴魁、黄山毛峰、祁门红茶等，不过，老吴今天想跟大家说的可是绿茶中唯一无芽无梗的茶叶——六安瓜片。

茶名的由来

相传1905年，六安茶行有一评茶师，收购了大量的绿茶茶叶，然后从中挑选出鲜叶、嫩叶，剔除梗芽，然后拿到市面上销售，获得成功。

这个消息慢慢地传开，其他茶行也用这种办法来制作茶叶，附近的茶农们也争相效法，这种片状茶叶形似“瓜子”，人们遂称“瓜子片”或“瓜片”。

 

独特的采制要求

六安瓜片采制要求独特，与其他名茶不同：一是鲜叶必须长到“开面”才采摘；二是鲜叶通过“扳片”，除去芽头和茶梗，掰开嫩片、老片；三是将嫩片、老片分别杀青，生锅、热锅连续作业，杀青、失水、造型相结合；四是烘焙分三次进行，火温先低后高。

通常六安瓜片的采摘时间为谷雨前后，采摘标准以一芽二三叶开采为主，采摘的鲜叶需要一定的成熟度，太嫩的叶片含水量高，炒制后无法做形。

与其他绿茶不同，六安瓜片分为三次烘焙，温度各不相同。而毛火烘焙程度要求大干小潮，意味着对老片、嫩片的区别作力，拉小火，是要蒸发多余水分并且发展香气；拉老火，作为最后一道烘焙工序，对其外形、内质有极大影响。

正是这独特的制作工艺，才造就了六安瓜片栗香持久、滋味浓厚的口感。

外形呈瓜子形、色绿上霜，叶边背卷平展。

汤色黄绿明亮，栗香持久，滋味浓厚，叶底黄绿明亮。

 

六安瓜片的冲泡

六安瓜片干茶重实，外形紧结，适合选用“下投法”冲泡。

①冲泡六安瓜片推荐使用玻璃杯、白瓷杯，选择优质纯净水或矿泉水。

②先向杯中投入约3g茶叶（茶水比例约为1:50），再注入85℃左右的热水，冲泡时间1-2分钟为宜。

③投茶量和冲泡时间可根据个人口感调整。