乌龙茶又叫青茶，茶界泰斗陈椽教授说，青茶制法是在绿、红茶之间，既有红茶的色香优美，又有绿茶的爽快刺激味感，但无绿茶苦味和红茶涩味的缺点。六大茶类的技术措施，以青茶为最精巧。

乌龙茶是清朝雍正年间安溪人发明的，清末期，因避太平天国战乱，安溪人有的内迁到沙县集居，有的过海入台湾，乌龙茶制法随之传入两地。迁到沙县的，有的继续北上，到了崇安武夷山种茶制茶，其中一部分继续迁到江西上饶附近。

这便形成了乌龙茶的三大主要产区：福建、广东和台湾。

到了咸丰年间，福建红茶生产过剩，品质下降，茶价下跌，迫使改进制茶技术，武夷岩茶此时在安溪乌龙茶基础上改进，制法和品质尤其突出，大受欢迎，闽茶乌龙茶形成了两强——安溪铁观音和武夷岩茶。此外，安溪黄金桂、永春佛手、漳平水仙也很有名。

地域的不同和不断改进的制茶技法，带给茶叶不同的品质风味，那么，你知道乌龙茶的整个大体系吗？

 

1、福建乌龙茶

福建分为闽北和闽南两大产区。

闽北主要是武夷山、建瓯、建阳等县市，以武夷岩茶为代表。

武夷岩茶为国家地理保护标志产品，总体特征可概括为：蜻蜓头、蛤蟆背、砂绿润、豆浆韵、润滑爽口、三红七绿，即：

外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”；

叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”；

色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润”；

内质香气馥郁隽永，具有特殊“岩韵”，俗称“豆浆韵”；

滋味醇厚回甘，润滑爽口；

汤色橙黄，清澈艳丽；

叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿，叶脉浅黄色，绿叶红镶边即“三红七绿”。（叶底为毛茶审评）

闽北乌龙茶：产地分崇安（武夷山外山）、建瓯、水吉三种，以水仙和乌龙品质较好。

闽南乌龙茶产地主要在安溪、永春、南安、同安、和平等县，以安溪铁观音最负盛名。

安溪铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是闽南乌龙茶的代表，为国家地理保护标志产品，成品分清香型和浓香型。

本山，品质特征与铁观音最为接近，品质上佳者，有近乎铁观音的茶香，但强度略弱，茶汤口感上也类似铁观音，市场上有“本山王，观音水”和“本山韵”的说法。本山是色种的上等拼配茶。

毛蟹茶也是色种拼配茶之一，产量不高。

黄金桂茶又名黄旦、黄金贵、黄棪（yǎn），是调剂拼配茶香气的好原料。

永春佛手茶，又名香橼（yuán）茶，是国家地理标志保护产品。

安溪色种茶，组成色种的拼配茶的优良品种有毛蟹、本山、水仙、奇兰、梅占等。

漳平水仙茶饼，又名纸包茶，为青茶压饼茶，产于福建漳平双洋、南洋、新桥等地。

 

2、广东乌龙茶

广东乌龙茶主要产于潮汕地区的潮安、饶平，揭阳地区的普宁、揭西，梅州地区的梅县、大埔（pǔ）县、蕉岭县、丰顺县、兴宁县，还有粤北地区的英德市和粤西地区的罗定市、廉江市等，以潮安凤凰单丛和饶平岭头单丛品质为佳。

凤凰单丛是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶具有品质优异的花果香，与武夷岩茶具有“岩韵”类似，凤凰单丛具有独特的“山韵”。

凤凰单丛有十几个品系和类型，较为著名的是十大香型，比如其中的鸭屎香，香高味醇，非常受欢迎。

 

3、台湾乌龙茶

台湾乌龙茶主要产于新竹、桃园、苗栗、台北、文山、南投等县，以乌龙和包种为名。包种的发酵程度较轻，香气清新具有花香、滋味清醇爽口，而乌龙的发酵程度较重，香气浓郁带有果香，滋味醇厚润滑。

文山包种又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶，产自文山地区南港、木栅等，以产自新店、坪林、平溪、深坑等乡镇的品质最佳。坪林建有“坪林茶业博物馆”。

冻顶乌龙产自南投县、云林县、嘉义县等地，鹿谷乡的冻顶乌龙驰名全台。

白毫乌龙：俗称“香槟乌龙”、“东方美人”、“椪（pèng）风乌龙”，为台湾茶中发酵程度最重的，位于新竹县北埔、峨眉及苗栗县。

7月，问山台湾茶旅，除了可以品鉴文山包种、冻顶乌龙以及解读坪林茶业博物馆，还可品尝到鱼池红茶、南投仁爱乡的高山茶（台湾茶人习惯称呼的高山茶，一般指海拔1000米以上的茶园所产茶）。

◈参考资料：《茶叶审评与检验》