泡茶学习可以总结为两个词：物性和悟性。

黄帝内经有言：“ 上工治未病，不治已病 。”意思是，在疾病尚未表现于外时，就开始防治，而不是等疾病发作时才去治疗。喝茶，尤其喝白茶，就是这么回事。白茶喝得好，防病于未然。

 

白茶是什么？

白茶，六大茶类之一，以不炒不揉的清鲜闻名。

如果，把制茶比做烹饪，那么有些绿茶会是小炒，红茶像是红烧，而这白茶就有如白灼，保留最原始的茶叶滋味。

由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是一些茶汤呈白色的缘故。

白茶中的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉是如何区分呢？

单单从茶叶的外形上，就足以区分出不同等级的茶了。也正因为原料的差异，决定了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的价格天壤之别。

白毫银针：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的单芽为原料按白茶加工工艺加工而成；

白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；

贡眉：采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；

寿眉：采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。

白毫银针由于是最娇嫩的单芽芽头，叶底便是清晰可见的茶芽，所以自然价格也要傲视群芳，见下图。

而最常见到，也就是茶友们最爱喝的是白牡丹，绿叶夹银白色毫心，压制成饼后，可能叶片稍显断碎，茶汤却是兼具白毫银针的鲜甜与贡眉、寿眉的醇厚。

在福鼎，寿眉本名叫做“粗茶婆”，是实实在在的“口粮茶”。 茶农们上山干活之前，会泡上一些寿眉装进壶里随身携带，渴了大口饮尽，解渴消暑，畅快非凡。 白茶独有的特性、天然的工艺、特殊的风味使寿眉大受追捧。

 

白茶里都有啥？

《中国茶树品种志》载：福鼎大毫茶，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。

刘仲华教授分析了白毫银针、白牡丹中儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素成分，得出以下结论：

1、陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅下降，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于独特的萎凋工艺，使得酯型儿茶素水解，积累了比红绿茶更高的没食子酸，陈年白茶随着年份的延长，没食子酸的积累量增多，这些生化特征是其品质风味及多种保健的重要物质基础。

2、白茶具有相对较高的氨基酸总量和L-茶氨酸含量，比绿茶平均水平高20%以上。

3、白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸，与同等嫩度的绿茶相比，福鼎白茶比绿茶有更高的有机酸水平，有效地平衡了其高嘌呤类生物碱的碱性，造就了福鼎白茶合适的茶汤的PH值，为期舒适的口感与调理胃肠道微生物菌落分布奠定了重要的物质基础。

4、此外，刘仲华教授还对白茶中茶多酚总量、氨基酸总量、水浸出物进行分析，福鼎白茶具有较丰富的水浸出物、相对较低的多酚含量和较高的氨基酸含量造就了较低的酚氨比值，这是白茶滋味淡雅清醇、经久耐泡的主要原因。

 

如何冲泡白茶呢？

第1-2泡：初尝

茶叶慢慢冲开，汤色橙黄，滋味清甜，有一种淡淡的豆腐脑的甜味儿，犹如人生奋斗初期，苦中有笑却印象深刻。

第3-5泡：升华

叶底越泡越开，汤水浓稠，香气更加浓郁，转化成醉人身心的甘甜，绵滑入口久久不能忘却。宛如人生巅峰，苦尽甘来。

第7-10泡：延续

经过滋味巅峰的阶段，茶味会逐渐略微下降，需要增加浸泡的时间维持白茶香气香味的延续。

白茶俗有：“一年茶，三年药，七年宝”之称。

白茶头一年可当茶喝，而存放三年可以当药治病。而存放七年之后效用大增，疗效神奇堪称宝贝。所以说白茶不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不亚于中草药的；为了便于收藏和存放，通常白茶都压制成饼状，存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好。