“芳香溢齿颊，甘泽润喉吻”。一盏潮州凤凰工夫茶，溢出潮州文化独特的韵味，蕴涵着潮州凤凰单枞茶的神奇魅力，见证了潮州凤凰茶生产的悠久历史。中国乌龙茶之乡---潮州凤凰镇是举世闻名的凤凰单丛茶的主产区。凤凰单丛茶以“单株培植、单株加工”而得名。凤凰单丛茶以香气浓馥、条索紧凑、回甘力强而受众多茶者所受。在众多凤凰单丛茶的品种中，通天香具有特殊的地位，是单丛茶的杰出代表，具有独特的品质特色。

　　广东潮州是乌龙茶的发源地，茶业是凤凰山地区的主要产业之一。产于广东省潮州市凤凰山区的凤凰单丛茶属于双子叶植物纲山茶科，是久负盛名的中国名茶。1986年潮州被纳入国家茶叶商品出口基地体系，1995年凤凰镇被授予“中国名茶（乌龙茶）之乡”称号。“芳香溢齿颊，甘泽润喉吻”。一盏潮州凤凰功夫茶，溢出潮州文化独特的韵味，蕴涵着潮州凤凰单枞茶的神奇魅力，见证了潮州凤凰茶生产的悠久历史。

　　凤凰山古为畲族的居住地，也是畲族的发祥地。畲族先民在隋朝时就开始了茶树的种植。明弘治年间出产的凤凰茶已成为贡品。据《潮州府志》载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶。”

　　凤凰茶的种植起源于隋、唐，清朝光绪年间随着茶叶生产规模的越来越大，不仅满足了凤凰村民自用，而且有富余的茶叶用于市场交易。借助广东面临南洋的优势和海上贸易的发展凤凰山人开始携茶叶渡洋过海到中印半岛、南洋群岛等海外开设茶行出售凤凰茶叶开始了海外茶叶贸易。到了民国时期，柬埔寨的一家名为“凤凰春茂茶行”华侨茶行在巴拿马万国商品博览会上获得了茶叶银奖。到民国二、三十年代随着海上交通的发展中国茶叶商行已经遍及越南、缅甸、泰国等南洋国家凤凰茶以其独有的优良品质赢得了市场的青睐凤凰茶有了一定的声誉影响和市场。巨额的利益使得大量农民纷纷走上种茶之路，使凤凰茶的生产得到巨大的发展。据记载，到1930年凤凰茶叶产量已达到3000担，茶叶远销于海内外。

　　凤凰山单丛茶具有生津止渴、提神醒脑、助消化、化痰止咳等功能。而其中叶尖似鹪嘴的茶叶味道更好。在众多凤凰茶品中，“通天香”是杰出的代表。“通天香”在国内外各类茶叶评比活动中屡获殊誉，享有极高的声誉。

 

　　一、“通天香”称谓的由来

　　通天香也称姜花香、姜母香，是因其带有自然的姜花香味，又有轻微的生姜辣味而得名。

　　通天香原丛生长于海拔831米的凤西中坪村东南的茶园里，距今已有近400年的树龄了，但是具体种于何时却不得而知。据管理人张世信？的介绍，他的爷爷曾经对他说过，他的爷爷（即张世信的高祖）很小的时候就有这棵茶树了。

　　通天香原丛系有性繁殖株。据管理人张世信？介绍，从他的爷爷的爷爷的时候就有“通天香”这个茶名了。凤凰单丛茶多以其香味来命名。据传，“通天香”的得名来自于它的特别浓馥的香味。当时命其名者冲泡此茶时，满屋弥漫着姜花的香味，香气冲天，故为其取名“通天香”。“通天香”的独特品质也开始为人们所接受。成为凤凰单丛茶的杰出代表。

　　“通天香”一名一直沿用至上个世纪五十年代初期。当时茶叶产业全部收归国有，由国家统一经营。当时各县都成立了茶叶公司，对茶叶的品质和名称进行初步标准化改造。由于“通天香”的香味类似姜花的香味，故将其归入姜花香型茶中。“通天香”成茶本身具有天然的生姜辣味，故将其命名的“姜母香”。

　　应该说，用“姜母香”命名此茶可谓是非常贴切的，特别是能反映出其独特的香辣味。虽有标准的命名，但“姜母香”听起来似乎有点粗俗，或者人们觉得姜母是平淡无奇之物。“姜母香”就是没有“通天香”这个名字有“霸气”，因而人们还是不自觉地沿用其传统名称“通天香”。特别是在凤凰山以外地区，“通天香”这个称谓更为普遍。

 

　　二、“通天香”的实体

　　原丛“通天香”是树龄近400年的古树。目前原丛树高达3米多，树幅近20平方米，树干周长1.1米。据张世信？的爷爷对小时候看到的“通天香”古茶树原丛的描述与现在的古茶树原丛基本上相互。聪明的凤凰茶农从原丛通天香取枝繁殖，成为二代的“通天香”。 张世信？的爷爷对儿时见到的二代“通天香”的描述也大致相同。

　　从清康熙元年（公元1662年）到清康熙四十四年（公元1706年）年间，清朝地方军政官员有规模地组织军队和农民开垦茶园种植茶叶使凤凰山的茶叶种植得到了快速的发展。清康熙元年（公元1662年），饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园种上十里香单丛品种。

　　康熙四十四年（公元1662年）饶平县令郭于蕃巡视凤凰山鼓励山民要大力发展茶叶生产。二代“通天香”应该就是这个时期培育的。也就是说二代“通天香”茶树龄也有两百多年的历史了。

　　但是，不管是原丛的还是二代的 “通天香”实体都呈现出与众不同的特点。“通天香”茶树的分枝密谋中等，叶片上斜状生长。成叶长约9.6厘米，宽约3.7厘米，叶缘呈波波状。茶树的发芽密度较大，芽色浅绿，叶面无茸毛。春梢长约11厘米，着生叶数3-4片，节间长约2.4厘米。

　　通天香成茶条索紧卷，呈浅黄褐色，表面光泽油润。这是高山单茶成茶的基本特征。与普通单茶不同的是其成茶闻之，除有一股非常鲜明的花香味外，还有一股中药老干姜的味道。很是奇特。

　　近年来，原丛通天香每年的产量都在2.5-3.5斤之间，二代通天香的单棵产量也基本维持在这个水平。因原丛“通天香”的资源极度稀缺，具有无可比拟的竞争软实力，其价格不断飘升。今年的原丛“通天香”每斤的售价竟达到12万元，二代的“通天香”每斤也达到3万元。

 

　　三、通天香的品质特征

　　“通天香”素以紧结润喉、天然花香、独特丛韵而著称，具有鲜明的品质特征。

　　（一）茶味浓烈，绝无仅有

　　“通天香”最特殊之处在于其品质上。通常每泡单茶的量根据茶汤的多少一般都在10克至15克，下少了，茶味不足，品不到茶的真味，或都冲泡的次数也会受到影响。但“通天香”每泡的量只需3克左右即可。以每泡3克的量，却能冲出浓馥工夫茶，而且耐冲泡。这是包括凤凰单茶在内的所有可以用作冲泡工夫茶的茶叶品种中是无与伦比的。以这样的量冲泡，每泡茶可以冲泡40次以上，而茶味不减。可见“通天香”茶味之浓烈是绝无仅有的。

 

　　（二）韵味独特，穿透力强

　　描述潮州凤凰单丛茶的韵味有一个非常专业的标准术语“喉底”。茶汤喝下去有没有“喉底”是评判该茶是否达到高山单茶应有的高山韵味的标准。“喉底”也是评判茶叶质量的指标。但是“通天香”的韵味远远超过了这一指标。

　　“通天香”韵味具有极强的穿透力。品一杯“通天香”，感觉到的茶味透过舌、齿、喉弥漫在整个口腔中，而且经久不退。这种感受是全方位的，其强劲的穿透力是绝无仅有的。

 

　　（三）汤色清冽，经久不退

　　按照潮州工夫茶的冲泡方法，用3克的“通天香” 冲泡工夫茶，我们会发现一种非常奇特的现象。就是茶汤呈浅金黄色，非常清纯。更为奇特的是特别耐冲泡。一般这样的一泡茶可连续冲泡40次而汤色、茶香、茶味不变。可见“通天香”茶叶的结构非常紧密，内涵的物质比一般若的茶叶要多得多。

 

　　（四）香味独特，回甘力强

　　“通天香”属姜花香型，成茶能闻到浓烈的天然姜花香味。按工夫茶的方法冲泡之后，更有一种与众不同的辛辣味，就如中药材中老姜的味道。尝遍天下茗茶，这种辛辣香味是绝无仅有的，此其一。一杯茶喝下去，口中的“通天香”茶甘味顺着口腔、食道直至肺腑，然后由从里到外传回甘味，经久不退，回甘力极强。