工夫茶冲泡实战篇

大道至简工夫茶。工夫茶所用器皿是简洁的，冲泡方式同样也可以是简洁的。

很多茶友反映说，工夫茶好喝难学，不知道从哪里着手。其实学习冲泡工夫茶并没有你想象的那么复杂难懂，今天我们就从简洁的冲泡方式开始分享。

一．准备

准备清单：

1.单丛茶。2.手拉壶。3.三个白玉令工夫茶杯。4.砂铫。5.电陶炉（如选择炭炉，准备好硬木炭，并在通风的环境烧水）。6.茶船。7.矿泉水。

挑选好准备品饮的单丛茶，选择一把和茶相适宜的手拉壶。香气较高扬的单丛茶，如兰花香、宋种、八仙等，选择薄胎，壶形较矮的梨壶或水平壶。香气较含蓄的单丛茶或老单丛，如浪菜、陈年水仙等，选择壶胎稍厚的手拉壶。以三人品饮为例，手拉壶容量选择80毫升-100毫升为佳，投茶量6克-8克，根据自己的口感浓淡选择投茶量多寡。如果没有手拉壶，也可以选择白瓷小盖碗。杯子选择白玉令工夫茶杯或容量30毫升左右的小白瓷杯。

 

二．烧水

泡茶用水选择恒大冰泉或农夫山泉等PH值6.8-7.5之间的矿泉水为好。如果想追求很好的茶汤口感，那么选择砂铫煮水。而使用炭炉搭配砂铫烧水泡茶，会有你意想不到更为绝妙的茶汤口感。（选择炭炉烧水时，一定要保持环境通风，注意防火安全。）想要方便些的也可以使用砂铫，选择时下流行的电陶炉来烧水泡茶。再简单的烧水那就选择快捷的插电随手泡。记住，工夫茶冲泡用水一定要烧开，全程保持最高的水温。

 

三．纳茶

纳茶入壶之前，先用开水烫壶，将壶倒干水后再纳茶。准备一张12厘米左右的方形纸，将茶叶倒到纳茶纸上，然后将承载着茶叶的纳茶纸放在左手上，食指和拇指夹紧纳茶纸上端，手掌弯起，将茶叶倒进茶壶。茶叶倒进茶壶后，将茶壶轻轻摇晃几下，这样，细碎的茶叶就沉在壶底，粗大的茶叶在上面，冲泡后倒出茶汤时不会产生太多茶碎。

 

四．冲泡

将烧开的矿泉水，沿壶壁绕圈注水，水满后用壶盖刮去白色茶沫，盖上壶盖，将第一次的茶汤快速倾倒出来，倒掉不喝。然后用开水烫洗茶杯。第二次冲泡开始，茶汤就可以品饮了。茶壶的茶汤注入茶杯时候，注意每个杯子要均匀，每一个茶杯先不要一次倒满，各分多次注入茶汤，到七分满时即可。冲泡单丛茶，注水出茶汤，头几泡都快进快出，后续才根据口感浓淡延长倒出茶汤时间。

 

五．品饮

工夫茶的茶汤滚烫，不要端起茶杯就大口喝进嘴里。端起茶杯后，先观察茶汤颜色是否清亮透彻，再闻下香气如何，然后再“吸”一小口进嘴。注意这个“吸”字，杯子靠近嘴唇，将茶汤吸进嘴巴后，茶汤像喷雾一样在口腔弥漫开来，口腔可以最大程度的感受茶汤的各种滋味，同时茶汤的温度也降低，不会烫到喉咙。