老铁这词有点热，可能铁观音会再次挺想。现在回想起来，有些像2012年的白茶，尝试、试探着不少。茶友也有收藏，茶商在发力，这些证明老铁被认可。

三十年的陈年老铁，蜜感超好，口感醇厚无比，香气为蜜香和沉香。

一些有前瞻性的茶人，开始收藏老铁，特别是今年秋茶，可以看到很多广东的车来到安溪，他们也在收购一些正炒铁观音，有些也开始与茶农订制传统老工艺铁观音，真心希望安溪茶农和想做老铁的茶人，珍惜这来之不易的机会，不要炒作，让好茶有一个很好的生长环境，而不是再次成为利益的牺牲品。

很多茶友可能也有感觉，现在好多人在聊老铁，可能很多人在喝老铁，只是不一定能喝到真正纯的传统老工艺铁观音，而且估计很少人有机会喝到我们用龙眼木炭烘焙的老铁。

 

目前的老铁，可以说是五花八门，烘焙一下的，不管原来是什么香型什么工艺的铁观音，都叫老铁，也有一些原来的次差茶，直接高温烘焙，大声喊老铁。当然也有一些，有采用传统工艺制作的铁观音，但采摘和茶园管理、生态方面，还是没有达到回归传统，也是叫老铁，还有一些陈年铁观音，连烘焙也没有，也叫老铁。这些可能会把茶友带到不认识。

那到底什么是老铁，我们从2016年通过的国家标准，可以简单地看出，必须具体以下几方面：

 

一、五年以上的存储，这是时间的标准。而五年时间的存储，必须是自然存储，如果冷藏或者冷冻，存的时间再长，估计茶叶也不会转化和再发酵。

二、烘焙，想要可以自然存储的铁观音，必须不能是清香型铁观音，否则会存坏。不管传统工艺或者目前市场上的其他工艺铁观音，想要长期存储，必须是烘焙，最好是碳烘焙。

三、拼配，陈年老铁，靠的是茶叶的相互影响达再次醇化和发酵，想要越存越好，一个单品，更难实现。所以，需要专业的拼配技术。

四、原材料，必须是合格的铁观音，而真正的铁观音是乌龙茶的标准工艺，并没有其他工艺，所以传统老工艺非常重要。如果原料不好，再存也不会越来越好，越着也没有意义。

 

传统老工艺，存上二十年，就是拿什么宝贝也不换。

所以，对于想存铁观音，想多年后有陈年老铁，可以帮助调理肠胃，其实还有很多实用性，比如去暑，去火等等。请一定睁好眼睛，必须是存上真正的老铁，未来才有陈年老铁，如果只是烘焙的铁观音，或者清香型铁观音，那么想要有好的陈年老铁，可能只是梦想而已。

 

目前的铁观音价格，可以说是从14年以来，持续的低迷。在茶农那里，即使是用纯生态、无化肥、零农残的管理方式，再加上纯手工选择性采摘【约采摘四分之三，壮叶和阳光不足的阴面叶不采】，再加上纯手工的制作和标准化加工。茶农也只是希望可以和打工差不多的工资就可以。所以，价格也是最实的时候。

 

几根陈年老铁，就可以泡出浓浓的感觉。

陈年老铁，不管从喝的角度【香气转化、口感醇厚、粘稠度增加】就是茶会越来越好，特别是如今肠胃不好的人偏多【生活、工作压力的问题导致】，而老铁的民间秘方，上升为国家标准。可以预见，老铁会得到越来越多人的喜欢和收藏。

 

老铁是安溪铁观音再次起来的机会，因为传统工艺会给安溪铁观音独特的价值，茶区不同，土壤不同，温差不同，水份不同，只有安溪独特的环境，才是可以用传统老工艺来加工，而其他产区的铁观音，虽然茶树可能相同，但只可以满足加工清香型，却不可能加工传统老工艺。真正的老铁，期待走得稳，不要炒作，把价格抬得高高的，茶友是理性的更多。