泡茶三个基本原则：茶水比例、水温、出汤时间。

泡茶难的不是理论，一字一句概而括之，难的是实际操作和泡茶的经验。从菜鸟到高手，差别在于菜鸟还在背诵理论，而高手早已变成身体记忆。

今天就让我们看看泡茶的高手，写的手记，看看高手都有什么诀窍吧!

 

普洱茶

重点在于醒茶

普洱茶的口感有别于其他茶类的特点是越陈越香，生普的野性、熟普的婉约，你很难想象都是来自于云南大叶种茶树。生茶在后期转化中会产生更多有益健康的内含物质，熟茶在渥堆发酵过程中也产生很多益生菌和内含物质。喝普洱茶茶客的最高追求是老茶，也就是陈茶，但是陈茶总有一种陈旧气息，如果不经过洗茶和醒茶两道泡茶步骤，会直接影响茶汤的口感。

醒茶的目的在于除去普洱茶第一道的陈味，让紧压茶茶叶舒缓开来，所以第二三泡茶醇香才能体现的出来。但是醒茶时间不宜过久，太久的话实在是浪费了茶的内含物质。

 

红茶

特别注意时间和温度

红茶冲泡的时候，茶量要控制在5克，第一泡时间为3~5,秒，快速出汤，沥干茶水，避免影响后续几泡的口感。很多茶友这时就要问了，假设朋友多，5克茶不够怎么办?可以在没有茶味之前及时换茶，虽然比较麻烦，但是为了茶汤口感也值得，但是切记要把两泡茶或者几泡茶同时倒入公道杯中，避免让朋友喝到不同的茶口感。如果加大茶量的话，水量也要根据比例翻倍，出汤速度不变，切记要沥干茶水，茶量增加，沥干的时间也会延迟。

一般的红茶用90℃左右的水温即可，好的红茶要用100℃的沸水冲泡，才能激发丰富的内含物质，这里要注意的是，一定要手速快3~5秒出汤。

 

绿茶

鲜爽口感是核心

早春绿茶以鲜爽的口感而享誉，因为早春绿茶几乎都是芽头，特别娇嫩。所以冲泡绿茶的绝对核心就是不能破坏了绿茶鲜爽口感和绿茶清香。

绿茶投茶量要比其他茶类少，常规情况3g就可以，待水烧到微沸，即可冲泡，约10秒出汤，口感就会比较鲜爽可口。

绿茶先天的氨基酸浸出很快，所以绿茶前三跑是最佳饮用的泡数。