从默默无闻到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今几乎每个茶馆、茶店、茶空间、茶博会，都能看到白茶的身影。不得不承认，白茶确实火了。大火之后是大乱，这几乎是中国茗茶都要走的路径。

白茶蹿红的背后，随之而来的也是一系列的乱象。本来白茶不炒不揉，本誉为最简单的茶。但如今市场鱼龙混杂，这最简单的白茶也变得不简单了。

说道白茶为何会火，当然是有自己特别之处了！正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，这可不是说说玩的！众所周知，白茶具有寒性，但随着年份的提高，茶叶中的寒性越来越少，渐渐呈温性，所以体寒的人可以长期饮用，另外老白茶还对败火消炎有着很好的辅助疗效，它还可以降三高！女性常饮白茶还可养颜，国际著名化妆品品牌“香奈儿”的一些产品也是从白茶中提取活性成分添加到其中。

这么一说，大家应该明白这些年为何白茶会如此火爆！正是因为这样，老白茶市场也开始出现了一些不和谐的声音！

 

之前遇到过一位茶友，自己花了600块买了一个老白茶饼，与一位较懂白茶的茶友分享的时候发现这是一饼拼配+做旧茶。

其实这种情况在白茶新茶友中较为普遍，老魏认识很多茶友，都非常喜爱白茶，但是这份喜爱也让这些新手茶友在选购的过程中被“蒙蔽”了双眼。

有的商家大摆10年15年陈老白茶字样，吸引顾客。现在更是增加了陈年高山野生茶等宣传噱头。但茶叶原料却不明何地。

那么到底该如何辨别与防范呢？

老魏今天就在为茶友们来解答一下。

1

从外观上

自然陈化的白茶饼是“五颜六色”的。白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色。而转化后的叶子呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。

而做旧白茶，则是颜色统一，死气沉沉，毫无生机。呈现单一的褐色或黑色。

 

2

从口感香气上来说

我们知道陈年的老白茶有糯香、枣香、药香等，闻起来是十分舒服的。干茶香可以通过高温等方式创造，但茶的口感骗不了人。自然陈放的白茶，茶汤顺滑，入口甘甜，且盖碗、杯底都香气十足，茶汤口感无强烈差别。

如果你遇到一款老白茶，香气寡淡且沉闷，有苦涩感、锁喉感迟迟不褪，且含有强烈刺激的异味，或发酵过度的味道，喝了让人极为不适，那说明你很有可能遇到了一款做旧茶。

 

3

叶底也是最后一大指标

正常陈化老白茶的叶底鲜活，且弹性大，叶底静脉走水清晰。

而做旧茶的叶底死气沉闷，无弹性。叶脉不清晰，稍微拨动就烂碎。

白茶虽然历史悠久，但要说流行，也就近十年的事情，换言之，在十年前人们是不会刻意去收藏很多白茶的，因此，可以肯定的说，市场上很大一部分老白茶，都是“做旧”的发酵茶。

白茶收藏界有一句话“品老茶、藏新茶”，这是因为老茶的价格很高，收藏的门槛也就高了，同时也有收藏的风险。有机会一品足矣。而新茶眼下虽然还是“丑小鸭”，但是随着时间的流逝，不断的缓慢转化，每过一阵子口味就不一样，富有收藏的乐趣，亦具收藏的价值！

 

福鼎市硖门畲族乡柏洋村人，畲(she)家稀密白茶第九代传承人。稀，意为稀有，难得，密，意为秘传、秘制之意。

我家的白茶，制作工艺独妙，由七道传统工序组成，全流程、全手工，历时十五天之久。独妙的制作工艺和充足的制作时间，保证了茶叶后期完好的转化，越陈越香，是我家白茶制作技艺最重要的特点。

我家白茶制作，主要包括摊青、萎凋、渥堆、碳煴、回火、保任、贮存这七道工序。

 

摊青

从茶山摘回来的鲜叶，因时间和人力的因素，没法第一时间上筛萎凋，需要先用摊青木槽来摊存鲜叶。木槽底部是打孔的木板，桶身也按规范打透气孔，这样保证鲜叶上下左右的通风透气，巧妙解决鲜叶不易保质问题的同时，更保证了嫩叶的鲜灵度，这也是我家白茶高品质的重要保障。

 

萎凋

分阴凋和阳凋，两个环节交替进行。

阴凋指的是将鲜叶放在空气流通、干燥处进行萎凋；阳凋，即阳光萎凋，是把鲜叶均匀的摊放在阳光下进行萎凋。

两种方式交替进行，让叶子不断的“吐故纳新”（晚上吸取空气中的水分，白天阳光萎凋释放水分）此法虽然耗时（有时长达7天），但去青草味效果极好，饮之有老白茶之芳香。

 

渥堆

是指将经过萎凋达到要求的制品茶堆积，进行微发酵处理。

畲家稀密白茶，将萎凋叶放在竹制容器中进行堆积，厚度30-45cm，并用麻布覆盖。堆积温度控制在25-32度左右，堆积时间视萎凋叶的实际情况而定，一般为48-120小时，经过渥堆的白茶，化学变化上有酶促作用、微生物作用和热湿作用，可去“青草”味，且茶品有特殊的渥堆熟香，茶汤更柔顺，风味更佳。

渥堆工艺为制茶人不传之密，制茶名师各有妙方，我家的白茶口感独妙，这与渥堆工艺独特有直接的关系。

 

碳煴

茶品经过“萎凋”工艺后，已经可以饮用。

但为了增加白茶内质韵味，畲家稀密白茶沿用传统工艺“碳煴”，即用碳火慢“烤”，使之慢熟，这有如烤生地瓜，掌握好火候，娴熟技师将其渐进烤透、烤熟。制品成熟后，此时浅沉幽香于内，饮之回甘久远，此碳煴之功也。

 

回火

经过“碳煴”工艺后，制品茶已经成熟，此时，白茶已经色香味俱全，但“碳煴”属于文火温熏，还潜藏“火气”，此时，不经过回火工序，“火气”不退，制品饮用可能偏热。

为使“火气”渐退，回到自然状况，放置木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，在木桶中沉寂数日（茶属木，合于木，人在草木中之意），与自然微交流，渐退火气，此工艺谓之“回火”。

 

保任

制茶经过“回火”工序后已经是成品。为稳定品质，巩固成果，我家的白茶还需“保任”工序。即：将制成茶装入纯天然苎麻袋中，将其放入陶缸内。封口用牛皮纸包封，系紧封口麻绳，这样存放若干天，白茶品质得到保固，正常存放不致发生品质退变。

 

贮存

福鼎白茶，有一年茶，三年药，七年宝之说。故白茶储存、运输、保管显得非常重要。如果储存、保管不当，就可能变味乃至变质。白茶储存要求密闭、避光、干燥、低温、无味。

我家白茶，用木箱作为外包箱，箱内铺垫厚牛皮纸，内层用铝箔纸包裹，封好袋口。这样便于储存与运输。