最近在试凤凰单丛的雪片，各种香，很有趣。试过的茶友第一个感觉，包括我们第一次遇到凤凰单丛，我们的反应都是“好香啊！”，香的不能相信。我们也即将预定（预计11月7日），所以再拿出当初的一篇基础文章，再次根据感受丰富一下，与茶友先了解这样一种茶吧。

简介：属乌龙茶类，产于广东省潮州市凤凰凤凰山，以其突出的和丰富的香型闻名。当地按香型可分80多个品系，如银花香（鸭屎香）、蜜兰香、黄枝香、肉桂香、芝兰香、杏仁香、茉莉香等。

 

1.产地分布

凤凰单枞属于乌龙茶，产自广东省潮州市凤凰山，东南坡居多。分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。

该地域土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成芳香物质的形成。凤凰山现在还存有3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，形状奇特，高大如榕树，很是壮观。

 

2.品质特点

优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。

香：香是单丛的一大特点，本身都有一定香型区分。而且重要的则是汤水中含香，感觉有清香芬芳之气冲鼻而出，清快爽适。

活：指的是润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌，此外，其还具备独特的“山韵”（比较难描述，高山茶特有的鲜活感，不低闷）、“蜜韵”（指那种香气和汤水中的蜜甜感受）。

甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。

 

3.单丛香型

香型是按照自然花香的一种便捷分类方法，即可分著名的有黄枝香、鸭屎香、肉桂香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。

ps怎么还有个鸭屎香？

“鸭屎香”现已被命名为银花香，鸭屎香是地方土语的叫法，且逐渐被大家熟知，但专业认为此名称不雅，因认为该种单丛周围多野生金银花以及香型类似，故改为“银花香”。

 

4.这个茶怎么那么香？

据称，凤凰单丛茶的香气主要是品种香和发酵香综合的结果。品种香是各种品种本身香气物质的基础，在嗅香气时一般都有明显表现，而发酵香是以花香的形式表现的，乌龙茶在做青的时候都会容易产生类似的花香。

未经证实：花香的高低、持久可判断茶叶制作过程是否完善。从花香的高锐、清高、飘扬、纯杂，可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低；从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节，（此处香气的清透感还是跟季节相关的，比如感觉雪片的香气一般很透）。

 

5.冲泡方法

潮州人饮茶，俗称“吃工夫茶”，堪称“一绝”。泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用水250ml，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上。冲泡时间一般为十秒，越往后增加2-3秒。

其中2-3泡香气最佳，又以5.6泡口感最好。

 

6..单丛还是单枞

在凤凰单丛还是单枞，争了许多年。但目前看，这样一种观点比较有道理，也获得政府的支持和统一。

枞被人为人枞更像是乔木，但是深究会发现枞根本就是另外一种具体的树——枞树，也即冷杉。而丛则多指聚集而生的树木，故更利于表达丛生的香型。

2004年8月，潮州市政府下文通知，所有单丛茶包装、宣传、营销一律采用“丛”字，其它以“单枞”字为错别字，不能使用和销售。

PS：11月7日，后院茶社即将为大家奉献我们实验的银花香（鸭屎香）凤凰单丛·雪片哦~~