什么是煎茶？

把茶叶拿到锅里煎吗？是制茶的一道工序吗？但为什么又有人去买煎茶喝？煎茶起源于中国唐代还是日本？

今天，十三夷就带大家走进煎茶的前世今生，领略千年文明流转中，穿梭于不同国度，在漫长时光里氤氲着的同一抹茶香。

 

煎茶之前世

煎茶始是何时，起于何地，不能指实，唐代陆羽的著作《茶经》有详细记载，唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温“持以逼火”，并且经常翻动。

陆羽的煎茶法主张除了盐以外，其他的配料一律舍去，水的选取以山泉水为上、河水、泉水次之。

陆羽将“煎茶法”普及之后，人们开始重视茶艺，形成“王公朝士无不饮”的兴旺局面。

此外，人们也可以从苏氏兄弟的诗句中找到煎茶踪影。

苏轼的《试院煎茶》中那句"君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉“ 可以感受到古法煎茶的丝丝奥秘，而《红楼梦》里也有收集梅花上的雪来煎茶的雅事。

 

煎茶之今生

在中国古代，煎茶是喝茶的一道必经工序，一种耐人寻味的品茗。

而在当代日本，煎茶就是平时喝的最普通的日本绿茶，蒸汽杀青，揉捻烘干，根据蒸汽时间的长短，又可以细分为深蒸煎茶，特蒸煎茶等，时间越长越醇厚，经过这样处理的绿茶，气味上更青绿一些，并且保持了茶叶的本色特征。

(煎茶属大叶型的日常用茶，很受时下日本青平一族的追捧)

而煎茶具体是何时传至日本，相传是12世纪日本茶道的创始人荣西禅师，把茶叶介绍给了日本人，从此煎茶法就在日本流行开来，并一直保持至今。

许多人认为日本煎茶就是中国的绿茶，其实日本煎茶并不是中国绿茶，最大的区别之一就是杀青方法不同。

蒸汽杀青早在唐代就已开始应用于绿茶生产，那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶，之后这种制茶法传到日本，沿袭至今，发展成日本的蒸青绿茶。

如今，日本的煎茶道保留了中国煎茶道的精髓，并在此基础上发扬光大。