鉴赏水之美

好茶须好水，这是品茶人的共识。所以有“龙井茶，虎跑水”，“扬子江中水，蒙顶山上茶”之说。好茶好水能使茶香、茶味相得益彰。

古代茶人欣赏水之美，甚至有人品遍天下名泉，为天下名泉名水排序。因为品评人不同，侧重点不同，所以就有好几个天下第一泉。被清帝乾隆御封的就有北京玉泉和济南趵突泉二个“天下第一泉”。

北京玉泉封为“天下第一泉”是因为乾隆在检测其水体时发现其水体在全国诸名泉中最轻。水体轻则杂质少，矿物质少，因而被封为“天下第一泉”。

趵突泉是乾隆帝南游，途经济南时品饮了趵突泉水，觉得这水竟比他赐封的"天下第一泉"玉泉水更加甘冽爽口，于是又赐封趵突泉为"天下第一泉"，改玉泉为”趵突玉泉”。

而被誉为“天下第一泉”的中泠泉则是唐代茶圣陆羽在品遍天下名水之后，通过品水、煮水、烹茶以及对茶性的彰显情况等综合表现，认为中泠泉是最好的。所以把中泠泉水列为第一。

 

稍后又有一位品茶家刘伯刍，他品尝了全国各地沏茶的水质后，根据水质与茶相宜程度分为七等，认为扬子江中的南泠水（中泠泉）为第一等。从此，中泠泉就被誉“为天下第一泉”。

中泠泉因出自大江深底，水质清澈，水温寒冽，色泽绿如翡翠，浓似琼浆，其醇可知，其味甘甜。用此泉水煮茶，清香甘冽，与众不同。据说可以把铜钱或硬币放人盛满泉水的杯里，水高出杯口二、三公分，而不外溢，因此有“盈杯不溢”之说。

 

茶艺茶事活动中鉴赏水之美，除了鉴赏水源(活)、水质（清）、水性（甘）、水体（轻）、水温（咧）以外，欣赏水之美还注重煮水之器、煮水之火和煮水过程。

“活水还须活火烹”苏东坡所说的活火就是指带火焰的木炭旺火。陆羽在茶经中也有“其火用炭，次用劲薪”之说，说明古人还是很认可用木炭烧水。

 

烹茶用水的沸腾程度也很讲究，“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波彭浪，为三沸。已上，水老，不可食也。” “蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。陆羽和苏东坡对水的沸腾过程观察得很仔细。

水在沸腾前开始冒小泡，形状如螃蟹眼，水温大概在70-80度；小泡过后开始冒大泡，形状如鱼眼，水温在90度左右。水大沸，水在器中翻腾，水温近100度。

泡不同的茶，泡不同档次级别的茶，需要因茶而异灵活掌控水温，才能将茶性充分发挥出来。

读完本文的你，是否想试一试用名泉水泡茶了呢？