第一部分 美水五项

俗话说“水为茶之母”，说明水对茶的重要性。还有“古人斗茶先斗水”，“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”。更有人将天下名泉进行比较后依次排序。这些说明自古以来，人们在茶事活动中都非常在意水。只有好茶配好水，好茶的茶性才能充分发挥。

 

1.好水的标准

《大观茶论》中宋徽宗最早提出了好水的标准：“水以清、轻、甘、冽为美。轻、甘乃水之自然，独为难得”。现代茶人也是以此为基础，加上“活”，可以说就是美水五项。

清：主要指水质要清。水质要清澈透明、无色、无杂、无沉淀物。这是肉眼可见的。

轻：是指水体要轻。水体比重偏重，内含矿物质元素会较多。泡茶用水，如果矿物质含量超标，对茶汤味道会有不良影响。

清乾隆皇帝对此还很有研究，他每次出巡，都会命随从带上银斗，测试各地名泉水的比重，并以此为据排出全国名泉的名次。被乾隆封为“天下第一泉”的北京玉泉水就是因为水比重最轻。

甘：是指水味要甘。水味甘是指水一入口，舌尖即刻就会有甜丝丝的感觉。水咽下去后，咽喉也有甘甜的回味。用这种水泡出来的茶汤，肯定是和茶相得益彰，增加茶汤之美味。

冽：是指水温。水冽即指水温低、水寒的意思。水温寒冽的泉水一般出自地层深处，水源受污染少，水性也更活，泡出来的茶汤滋味更加纯正、鲜活。

古人也醉心于扫雪烹茶，雪水也是因为温冽、性活、氧气含量高，泡出来的茶汤独具风格。但现在由于工业发展，空气污染，现代人已经不能体验扫雪烹茶的滋味和情调了，殊为可惜。

 

活：主要是指水源要活。如果将水源简单的分为上、中、下的话，历来就有“泉水上，江水中，井水下”之说。流水不腐，流动的活水有自然净化作用，活水中细菌等微生物也不易繁殖，氧气和二氧化碳等气体也含量较高。用活水冲泡出来的茶汤更加鲜爽、活泼。

但现代人择水会有更科学的标准，国家对生活饮用水有严格的卫生标准。泡茶用水一般会更高于国家标准。特别是水中矿物质元素超标会对茶汤品质产生影响。

一般铝、锌超标茶汤味苦；钙、锰、铬超标茶汤味涩；镁超标茶汤味淡；铁超标茶汤发暗发黑；铅、汞、砷超标不仅影响茶汤品质，还会对人体产生毒害。因此我们泡茶特别是在茶事活动中一定要选择好水。

您在品茶时，是否注意到美水五项了呢？