凤凰单丛茶：属青茶类，为前促半发酵茶叶，也称为乌龙茶，是中国三大乌龙茶之一。

以花香，蜜香，果香著称。

其性平味甘，适合任何体质人群饮用。

初次喝单丛的朋友都有个疑惑：单丛茶里的花香从何而来？很多人都猜测着说是否加入花瓣，加入香精等，但是，实际情况是怎样的，看看下面的解说，你就清楚了！

 

根据《中国凤凰茶》一书记载，把凤凰茶分为18个香型，其中8种自然花蜜香型，4种药物香型和3种果味香型及3种其他香型。

这些近似自然花香型的单丛茶，除了茶树本身品种的味道外，师傅们单株制作，也就更一步巩固了茶叶的花香品质，最后，制作工艺也是花香形成的重要因素，每一道工序的精制，缺一不可。

 

比如说采摘的时间，要选择晴天下午1时至4时。选择下午采摘，下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。然后是晒青，熟悉凤凰茶的人都知道，没有经过太阳照射的茶叶做出来的绝对不是好茶，会具有花香不明显，青味重等缺点。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛自然花香形成的第一个环节。

 

接着就是晾青和做青了，可别小看了这两个环节，茶叶通过这两道工序的发酵，从多次做青过程中，青叶会发生聚合和转化，形成新的芳香物质。正常情况下，从第3次碰青时会出现清淡花香，称为“吐香”，其后随着做青的渐进，香气渐浓。香气形态变化为：水香→青辣气味→青花香（花香微青）→清香→果甜香→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香 。

到了这个时候，还不能马虎，马上进入下一个环节：杀青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。杀青要根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同，才能突出各品种的特有花香。

 

最后是揉捻和烘干两个工序，其对花香形成主要是起到巩固的作用。

揉捻主要目的是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡，减少苦涩味；

 

烘干又称干燥，是茶叶固型过程，蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质。在烘培热力作用下，大量低沸点挥发性化合物得到挥发，茶叶中的花、果香物质，形成新的协调关系，高沸点的香气物质被激活和固定，提高茶汤的耐泡性和香气的持久性。

 

就这样，一道花香型的凤凰单丛茶并新鲜出炉了，现在的您应该知道了这种花香的形成原因了吧，在感叹大自然的神奇之外，是不是也对茶农们的用心制茶肃然起敬，这是大自然赐予我们的礼物，也是茶农们送给我们的礼物，来自茶杯里的大自然。