台湾高山茶主要产地为嘉义县、南投县茶区，其色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡。那么，台湾高山茶是怎么冲泡的呢？

1、泡台湾高山茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。

2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。

3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破「茶胆」。冲水时要使茶叶打滚。

4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为「茶洗」。

5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫「内外夹攻」。约1-2分钟后，高山茶的精美真味就浸泡出来了。

 

此外，在泡台湾高山茶时还要注意根据喝茶人数标明壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量（正常7克-10克）。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。并且，由于高山茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。最后，闽南和台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。

以上就是台湾高山茶的泡法，你学会了吗？