你是否也曾钟情于某个冬日的午后

流连在城市转角的咖啡厅

点上一杯卡布奇诺

逆光拍下咖啡的拉花

在朋友圈感叹“现世安稳，岁月静好！”

相信不少人都见过咖啡拉花

但你可知道茶也能“拉花”吗？

茶，清淡素雅

不同于咖啡的浓香馥郁

仅仅是茶与水的简单融合

如此“清汤寡水”，又怎能实现茶汤表面的“拉花”呢？

今天，就请跟随小编一起探寻茶汤“拉花”的奥秘吧

所谓茶汤“拉花”，其实名叫茶百戏，茶百戏又称分茶、水丹青、汤茶、茶戏等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶艺。

茶百戏始见于唐而兴于宋。唐代诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”到了宋代，斗茶蔚然成风。宋代斗茶用的方法就是点茶，点茶是以少量茶末在茶盏中调作膏状，分七次加水，通过茶筅在盏中回环搅动，使茶末与水交融，茶汤表面显现出雪沫乳花。

 

斗茶就是比试谁的茶汤汤花更白，打出的沫饽更细腻，保持时间更持久。在北宋时期，从达官贵人到平民百姓，无不以斗茶为乐。

茶百戏的发展基于点茶法的盛行。宋徽宗在《大观茶论》中对点茶、分茶论述：“先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，粲然而生……”不少文人雅士也写诗赞美分茶，陆游在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”李清照在《转调满庭芳·芳草池塘》中写有“生香熏袖，活火分茶”的诗文。

有关茶百戏的记载另见于北宋人陶谷《清异录》，在该书的《荈茗录》中记载：“茶至盛唐始，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽鱼虫花鸟之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”“下汤运匕”指的就是注汤和茶勺搅动的方法。有别于咖啡拉花将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，茶百戏仅用茶和水不用其他原料就能在茶汤中显现出文字和图像。

 

元代以后，点茶法开始衰落。明清后炒青散茶的出现，泡茶法逐渐取代了点茶法。现代茶百戏发展得益于武夷山茶百戏传承人章志峰，章老师在经过几百次的探索、对比试验，于2009年恢复失传已久的分茶技艺，为茶百戏的传承发展做出了不可磨灭的贡献。现闽茶文化馆藏有章老师根据古籍整理点茶演示的主要工具。

茶百戏是液体表现字画的独特艺术形式，以其独特表现力表现了中华艺术的意境美、线条美和朦胧美。除了欣赏的价值，茶百戏还兼具保健功效，茶百戏采用点茶法，将茶汤连茶末一同饮用，较之现代的泡茶法，人体可获得更多不溶于水的营养成分如谷蛋白、维生素、矿物质、纤维素等等。