台湾茶源自中国福建，至今约有200年历史。台湾有诸多名茶，如乌龙茶、金萱茶、阿里山茶、青心乌龙、冻顶乌龙、文山包种、高山茶以及东方美人等。

一、台湾主要茶区：

台湾产茶地区比较多，著名的有几大产茶区。海拔高度，决定了台茶的口味。海拔越高，口味越佳、价格越贵。台湾因其所在的纬度和地形造就出许多不同种类的茶种，从北至南因不同的山系高度，产茶地区不胜枚举，每个产区的茶叶都有其不同的特色，如何能更认识台湾茶，不妨从山区的海拔开始。

 

1.大禹茶区

台湾目前最具指标性的高山茶是海拔高度1800~2600米的大禹岭和梨山茶区，其位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2800（大禹岭海拔2565米）米以上，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地。该茶区长年云雾笼罩，冬天冰雪覆盖，土壤有机量高，日照时间短，茶树生长不易，故其口味甘醇淡雅，冷矿味特别重，略带香蜜的花果香气。因高山寒冷每年产量只有在春冬两季，其他茶区茶叶均年采收5~7次，分别有早春、春茶、头水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600米下生长的大禹岭茶叶，口感、香气、韵味皆为茶中之冠，可冲泡12次以上茶汤还甘甜，内含丰富果胶。

特点：大禹岭高冷茶所含之刺激性的咖啡因及单宁酸的苦涩成份偏低，经冲泡后有特殊的“高冷香”。高冷茶茶叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，香气清新脱俗，汤色明亮蜜绿，甘醇浓郁持久，喉韵特强，为高山茶中的顶极品。柔顺、芬芳、味甘带甜、香醇清新风味，呈现金黄带绿的茶汤，清澈剔透，散发清心自然的香气轻尝口齿生津齿颊留香。

 

2.梨山茶区

位于台中县，海拔2200米，四周由原始森林所包围，造就清净无污染之生长环境。量少物美，口感清新，长时间浸泡亦不会苦涩，是乌龙茶中的极品。梨山茶区位于台中市和平乡的山区，为大甲溪上游，冬季寒冷下雪，春天带有寒意。这里的茶一年采收两季，分别是冬茶农历九月中旬开始采收，春茶农历六月份初开始采收。真正代表性梨山茶的是福寿山农场和武陵农场出产的“福寿茶”，它完全由退辅会荣民辅导栽种。

特点：梨山地区因为长年云雾笼罩，冬季下雪且气候寒冷，茶叶需要较长的生长期，造就了茶叶叶肉肥厚有青翠，外观结实墨绿，滑软耐冲泡；果胶含量高，水色蜜绿鲜黄，含有独特的果香，清甜滑口，长时间浸泡亦不会苦涩，其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，具有得天独厚的色香味。

 

3.杉林溪茶区

杉林溪位于南头竹山镇，海拔1900米。为阿里山的支脉，以龙凤峡最具代表性，猪高寮、羊仔湾、狮头湖、番仔田一带也出产优质茶叶。这里邻近有杉林溪风景区为邻。茶区多属山坡地，日夜温差大，年平均气温为12度，午后浓雾笼罩茶区，一年可以采收三次。杉林溪茶冬季遭受霜雪频繁，终年生长在杉树之间，故冷香味中略带杉味，其味道有苦中带甘之口感，甘醇顺畅，果胶质含量高。杉林溪茶色泽翠绿鲜活，滑软厚重带活性，杉香绿竹味为此茶区特殊茶香。

特点：杉林溪高山茶：呈现独特之高山茶特色风味，其外观匀整富有油光；茶汤金黄、光泽亮丽、透明度佳；香气轻扬悠雅，冷热不变；滋味甘醇浓厚活性佳，入口具有饱满之感。冷矿味中有杉味，味中甘醇顺畅入口，烘焙后带有蛋黄味。

 

4.玉山茶区：

海拔高度约1800米以上，位于嘉义县及南投县交界，属新兴茶区之一，也以发酵乌龙茶为主，由于高度较高，茶叶生长期较一般长，所以耐泡性佳，一般冲泡6-7次是不成问题的。气味浓郁氛香，茶汤金黄，味道清新可口，属高等茶叶之一。玉山茶产于南投信义乡、仁爱乡和雾社乡等高海拔境内山区，海拔1000~ 1800米 ，常年云雾，四季如春，这里是全省软枝乌龙最大产区。

特色：外形紧结骨重，汤色为蜜绿色，香气幽雅，有龙眼干味和稍淡的高山茶气味。

 

5.阿里山茶区

海拔高度约1500米，位于嘉义县，在外销名气中最旺， 此区以半发酵乌龙茶为主，茶叶气味清香脱俗，味道甘醇甜美，是目前高海拔乌龙茶最大的产区。阿里山气温较低，常年有云雾滋润，茶叶需要较长的生长期。该地用山泉灌溉茶树，茶叶无污染，且甘醇美味。阿里山脉原始林茂密，气候生态没有遭受破坏，传统品种茶树，独享山泉甜水灌溉，茶质甘甜味美，带有桂花香，特殊的“山头气”，醇和稳重，滋味鲜和爽口。平均日照短，茶叶肥厚，有特殊香气，为台湾精制高山茶代表区域。

特色：叶片丰润、浑厚、细嫩、果胶质含量高，茶叶大而肥厚、涩味低而甜水，其茶水特别柔软蜜绿色的茶汤、香气清新淡雅，为阿里山茶之特色。甜水流畅，有桂花香味和高山冷泉味。香气芬芳优雅，口感甘甜顺口。茶叶颗粒紧实圆润。

 

6.冻顶茶区

主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，海拔700m。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶，故称此山为“冻顶山”。冻顶山，山高林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为质量优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。

特色：外观紧结成半球型，茶香浓郁，带有甘蔗味，甘韵足，是香气与滋味并重的台湾特色茶。冻顶乌龙入口圆滑甘润，饮后口颊生津、喉韵幽长。有人形容说，喝冻顶茶的感觉很妙，愈品愈有味。老式的冻顶茶，制法极具风格，香气稳重，喉韵十足。新式冻顶茶加入了“半包种”的做法，其香气较易发散，别有一番风味。现在这两种制法的冻顶茶均已在台湾广为流行。

 

二、台湾知名茶

1.台湾乌龙茶

是指海拔1,000米以下茶园所产制的茶叶，主要茶区遍及全台有产茶县市，凡是有产半球型包种茶都可生产。平均日照短，苦涩成分低，相对突显茶的甘味，近来深受市场欢迎。轻发酵，茶气味清雅芬芳，甘甜耐冲泡，回韵悠扬持久。

特色一：高海拔、空气好、病虫少、农药残留低；

特色二：高山茶、茶味清新、口感甘醇.韵味好；

特色三：台湾茶品控严格，具有独特的花果茶香。

 

2.高山茶

所谓高山茶，出自海拔1200至1600米的茶园，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多。高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述众多的质量因子中，差异最显的是香气和滋味。平常所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。

 

3.文山包种茶

文山包种是台湾目前主流茶种之一，发酵程度8%~10%，滋味清爽甘醇，洋溢自然花香。 茶文山包种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状，色泽墨绿。文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。讲究香气质量的茶类。由于轻发酵茶，文山包种茶大部分的成份也未氧化，所以风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。典型的文山包种茶特征是：第一香气一定要清扬，带有明显的花香，第二滋味要活泼甘醇，第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。

特色：包种茶外型油光深绿色，形状稍微粗长，条索紧结，芽尖自然弯状。干茶有甜素兰花香。茶汤成金黄，蜜绿鲜艳，有幽雅花香味，汤纯和清澈不苦涩，回甘力强，且有“香、浓、醇、韵、美”等五大特色。

茶区分布： 南港包种茶：台北市南港区；文山包种茶：台北县坪林、石碇、新店、汐止、深坑、乌来；台北县林口乡；海山包种茶：台北县三峡镇。

 

3.冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶是目前名气最响亮，是历史最悠久、也是世界最知名的台湾茶，与台湾包种茶同为台湾主流茶种之一。同时也最受消费市场青睐的茶类，典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶就是最讲究喉韵的茶类。值得一提的是，如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征。

特色：属于中发酵茶，外型卷曲，茶汤金黄色，闻之香气浓厚，入口甘醇滑重润喉韵强。

 

4.东方美人茶

白毫乌龙茶的质量特征，由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其他半发酵茶很容易带有一种令人不快的“生菁臭”或“臭菁味”，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理，所不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含丰富之氨基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩。

典型的白毫乌龙茶质量特征必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的质量特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。

喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息，这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为“东方美人茶”的缘由。

 

5.金萱茶

金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是本省目前茶市场常听见的茶名。这四大品种再加上青心大没为目前本省栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶俗称乌龙茶，各具有独特风味和质量特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装，实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号，翠玉为台茶十三号，这两个品种是公元1981年台湾省茶业改良场育成推广的新品种，1981年刚推出这两个品种时，曾在本省半发酵茶市场极度风行一时。

金萱茶最大的质量特征即俱一股浓浓的天然奶香，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种奶香可以去选购或点选金萱茶试试看。

翠玉茶则俱强烈的野香，所谓清香扑鼻就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如野姜花香的香气特征。

四季春则是近七、八年本省逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩。

青心乌龙是目前本省栽种面积最广，也是长久以来一直最受本省茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征。

据悉，在11月23-27日广州茶博会现场将会有来自宝岛台湾茶企组团，届时可到现场一尝究竟。