安溪茶艺是一种示范性的表演，是要让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。"水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上",是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。

纯：茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯，乃为茶道之本。

雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程。

礼：感恩于自然，敬重于茶家，诚待于茶客，为茶主之茶德。

和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之"道"也！

 

铁观音茶艺之待客三十六计：

1、备具候用：按正确顺序摆放好茶具。主要有：紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。

2、恭请上坐：请客人依次坐下。

3、焚香静气：焚点檀香，营造肃穆详和气氛

4、活煮甘泉：泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。

5、孔雀开屏：向客人介绍冲泡的茶具。

6、叶嘉酬宾：请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。

7、孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。

8、高山流水：即温杯洁具，把紫砂壶里的水倒入品茗杯中，动作舒缓起伏，保持水 流不断。

9、观音入宫：把铁观音茶拨入紫砂壶内。

 

10、百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。

11、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中。

12、分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯。

13、凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。

14、春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。

15、重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。

16、内外养身：将闻香杯中的茶汤浇淋在紫砂壶表，起到养壶的作用，同时可保持壶表的温度。

17、游山玩水：用紫砂壶在茶船边沿旋转一圈后，移至茶巾上吸干壶底水。

18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯。

19、关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀分到闻香杯至七分满。

20、韩信点兵：将最后的铁观音茶的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。

21、若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。

22、乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上。

23、翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，然后放在茶托上。

24、敬奉香茗：双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序，最后一杯留给自己。

 

25、空谷幽兰：示意客人用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻茶底香。

26、三龙护鼎：示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

27、鉴赏汤色：请客人观赏茶汤的颜色及光泽。

28、初品奇茗：在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。

29、二探兰芷：即冲泡第二道茶。

30、再品甘露：主要让客人细品茶汤滋味。

31、三斟石乳：即冲泡第三道茶。

32、领略茶韵：边介绍边让客人体会观音茶的真韵。

33、自斟漫饮：让客人体会亲自冲泡茶的乐趣。

34、敬奉茶点：根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。

35、游龙戏水：即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏铁观音"绿叶红镶边"的品质特征。

36、尽杯谢茶：宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。