“喝了武夷岩茶之后，再喝其他茶，就觉得没有味道了。”这句话，是众多茶客的真实感受。武夷岩茶也是这样开始将“重口味”爱好者拉入坑的，细细了解下去，就开始欲罢不能了。要知道，武夷岩茶的品种有一千多种，它的产地武夷山，号称“茶树品种王国”，其中的门道之多可想而知。

刚入门的武夷岩茶茶客基本上都会遇到同样的问题，“为什么我按照同样的方法却泡得不如别人？”这个问题确实难解，因为泡茶的技巧繁多，一个手法差异都会导致茶汤滋味的变化，就泡茶时的注水而言，就有5种基本的方式。

 

注意

壶嘴的注水角度均为45°

横切式

特点：快速

适用：醒茶、洗茶和高火茶

操作方式：第一次注水要控制水流的方向和盖碗口切面呈45°，且贴杯前壁冲水，让茶叶朝顺时针方向旋转。

 

螺旋式

特点：令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

适用：老丛水仙或浓茶

操作方式：盖碗口切面呈45°，由外向内，按照顺时针方向螺旋式注水。

 

环圈式

特点：令茶的边缘部分能在第一时间接触到水，而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后接触水，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。

适用：嫩度比较高或生态较好的岩茶

操作方式：注水时水线沿壶盖或杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。要注意根据注水速度调整旋转的速度，水柱细就慢旋，水柱粗就快旋。

 

单边定点式

特点：在开始注水时，茶仅有一边能够接触到水，溶合度较差

适用：出汤快的茶或碎茶

操作方式：固定在一个点进行注水，如果注水点在盖碗壁上，那相对于注水点在盖碗和茶底之间，要融合得更好些。

注：与横切式对比，二者注水高度不同，横切式是沿着杯壁注水，单边定点式的注水点高于杯面。

 

正中定点式

特点：茶底只有中间的一小部分能够和注水线直接接触，其他则在缓慢的节奏中溶出，茶与水在第一时间溶合度最小，茶汤的层次感也最明显

适用：香气较高的茶

操作方式：在杯面中心位置进行注水，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用。

是不是超实用的技能贴？看完本文的茶友们不妨照方法操练起来，顺便测试你的味蕾能否体验到其中的差别。