广东盛产乌龙茶，自古便有把陈年乌龙茶当药用的记载，据《清远县志》记载“茶……旧者，其色大红似红茶，饮之凉沁心脾，故医家以之合药，谓其味厚，日久不变也。三伏炎蒸，经宿如故，其解暑消滞，功无与比”。粤东潮州一带，气候湿热，自古山民上山劳作常受瘴气侵扰，加之缺医少药，而当地凤凰山所产陈年老单丛有消暑清热、止渴生津、消食理气、散风寒的功效，所以当地有存储陈年老茶的习惯。将茶叶放于小陶罐或装入布袋密封，挂在阁楼房梁下，存放经年后，每遇肚涨、咳嗽等症，取一小撮冲泡饮用，是当药用。

 

凤凰山上的茶农以前物质匮乏，每季制茶，茶农顾及家用，多是将茶叶变现或者换取家庭日用所需，因此家里不可能存有大量老茶。即使有些家里剩有一斤半斤的老茶，都知道老茶珍贵，也不大愿意售卖。现在市面很少能见到高年份的老单丛，一般流通的也是年份浅的，这些留存下来的老茶很多也是当年制茶时做得不好或者焙火过头，卖不掉无奈剩下的。也有一些，是早期茶底不好的库存，茶商的滞销剩货，无奈留到现在，反而适逢盛世，卖出了高价。

 

由于近年老茶火热，陈年单丛存世量少，需求者众，价格随之水涨船高，一些不良商人利益熏心，炮制一些湿仓霉茶骗人，将劣质新茶摊放地上，吸收地上湿气，几天后焙干，重复几次，茶叶就有了陈味，以此冒充陈年老单丛。也有些把年份不长的单丛茶说成几十年的陈年老单丛。更有甚者，把普洱熟散茶当陈年单丛卖，真是无耻之极。真正陈年单丛老茶，干茶嗅之，应该毫无霉味，年份长的除了有些许陈味外，也不能有其它杂味，茶叶红褐油润，表面无霉斑，茶汤如红酒般透亮清澈，口感醇厚，陈韵明显。老单丛年份越长，汤色越深红，茶汤口感越浓稠饱满，圆润顺滑。

 

单丛茶其实不必一味追求陈年，老茶犹如一位老者，茶气已失，只剩悠悠陈韵。新茶却像血气方刚之少年，朝气蓬勃，带给人们更多的生生之气。潮州当地喝茶有个说法叫“隔年春”，意思是当年采制的单丛留待来年喝最好。单丛茶如果是传统制作，晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙后制成毛茶，将毛茶挑去粗梗老叶后，再用炭火细细焙制多次，然后再密封存放，留待隔年。这样传统制法的单丛留待隔年，有助于茶叶的淳化，这时候也是茶叶最佳的品饮状态。隔年单丛火气已退，天然花果香浓郁，口感醇厚，没有新茶的刺激，却有新茶的鲜爽。 正如清初周亮工所言：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”