秋，是一个品茶的季节，只是多了些许感伤和情怀。茶事里，总是有许多心情际遇，往日的思绪，人间的缘分，纷纷扰扰，总能在茶里浸润，散漫开来

春水秋香是乌龙茶的最大特点

而单丛茶属于中国乌龙茶之一

同样具备着春水秋香的特征

立冬已过，初冬已到，单枞飘香

经过北风轻抚的单枞

又到了香气最浓郁的时节

潮州凤凰镇，一个喝单枞的茶人绝对不会陌生的地方。

凤凰镇居于凤凰山之下，传说凤凰山不仅是畲族的发祥地，也是中国乌龙茶的发源地。凤凰山的主峰凤鸟髻海拔1497米，是粤东第一高峰。凤凰山种茶的历史源于宋，明弘治年间，出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品，被称为“待诏茶”。

 

高海拔的茶区昼夜温差大，有利于茶叶内茶多酚和芳香物质的形成。日光漫射，湿度大，常年云雾缭绕，空气异常清新，山顶的天池水清澈甘甜、自然天成，决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件。

凤凰山的地质条件和酸性土壤为茶树的生长提供了有益条件：多年云雾缭绕，空气湿度大、漫射光充足，有利于芳香物质的合成；火山土壤富含矿物质，山内泉水淳淳、树荫遮天。

明朝嘉靖年间的《广州通志稿》中记载写到：“茶为凤凰区特产，以乌岽为佳“，"茶，潮之出桑浦者佳"，可见潮州凤凰单枞的盛名。

 

凤凰茶农在长期的制茶中，总结了“日生香，火生色”的谚语。

日生香，是因为茶叶晒青制作出来的单丛茶才能生香。火生色，是指揉捻后的茶叶经过烘干、焙火最后干茶的色泽。

日照与火候，乃凤凰单丛的两大秘诀。

蜜兰香单枞是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一

芝兰香幽雅细长，滋味醇厚回甘

有“浓蜜幽兰”特韵

汤色清澈黄亮，咽罢余芳气。

茶韵芳香馥郁交揉

口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出

缓荡于齿喉之间，话语间也带着幽香

 

凤凰单丛素有“茶中香水”的美誉，

“浓蜜幽兰”特韵的蜜兰香，

花香馥郁，蜜香高锐持久而绵长，“蜜韵”突出。

此凤凰单枞工序复杂

历时10小时

晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙

其中环环紧扣相关

每一工序不能粗心随意稍有疏忽

其成品非原始品质

单枞悠远的气息，清凉的韵味，能喝到是缘分，亦是福气，更是生命中一场迷人的邂逅。