买到一款白茶之后，我们一定会考虑，要怎么操做才能泡出一杯好喝的白茶。

一杯好喝的白茶，香气层次分明，滋味恰到好处，没有强烈的刺激感，在氨基酸和茶多酚、咖啡碱共同作用下，使得茶汤或鲜爽，或甘醇，或柔和，风情万千，变化多端。

这样的的白茶，不论您之前是喝绿茶还是红茶、乌龙茶，都很容易接受。

有了好喝的茶汤，我们便会追求口腔上更为极致的享受，于是乎，白茶的冲泡技巧也就诞生了。

白茶的冲泡，可从白茶的选用、茶具的选择、泡茶用水的使用以及冲泡手法的把握解读，每一个环节，不可忽视，也不可错过。

所谓的“水为茶之母，器为茶之父”就是这个道理了。

 

想要白茶泡的好，用水要选对

水为茶之母，水孕育了白茶的不同口感，使用不同的水质，对白茶的茶汤也有着巨大的影响。

早在古代，人们就已经研究过了泡茶用水，才有了“扬子江中水，蒙山顶上茶”的说法，好水配好茶，这个哲理在21世纪仍旧适用。

在现有的用水中，我们能接触到的水质，共有几种。

1、山泉水

2、矿泉水

3、纯净水

4、自来水

这4种茶，都可用来冲泡白茶，只是水质的不同，对茶汤的风味影响不同。

这4种茶中，泡茶最好的便是山泉水，“问渠那得清如许？为有源头活水来。”而山泉水，便是那汪活水。

山泉水，从山涧中而来，汇聚了山林清秀隽永之气，流经图层、岩石层等，富含较多的矿物质元素，用来冲泡白茶，可提高白茶的清甜感。

山泉水也符合了泡茶用水的“清”、“甜”、“活”、“甘”、“冽”的特点，这样一款茶，就连茶界大神陆羽都为之动容，曾写下:“山水上，江水中，井水下。”

但遗憾的是，并不是所有人都有机会购买到山泉水，这时候可以退一步，选择用矿泉水泡茶。

矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水；其中含有丰富的微量元素、矿物盐等物质，相对来说口感清甜，也适合用来冲泡白茶。

除了山泉水之外，也可也使用矿泉水泡茶。

如果真没有其他选择，用自来水也是可以泡茶的，只是白茶的鲜爽气会大打折扣，滋味也不如用矿泉水泡出来的好喝。

 

想要冲泡出来的白茶好喝，选对用水才是第一步。

冲泡白茶，水一定要沸腾

在冲泡白茶的时候，水温一定要把控到位，要用烧开过的水冲泡。

用烧开的水泡茶，能够充分激发茶叶的滋味，完美释放其内含物质，冲泡出来的茶口感才会丰富。

一般我们将一壶水加热沸腾后，就可以泡茶了，这壶烧的水，可连续冲茶2次，也就是泡2次的茶就要重新烧开，一定要保证水温足够高，才能喝到好喝的茶。

这时候，建议茶友们买能够显示水温的加热器，有利于控制好水温，且这种能够显示水温的加热器，能够让水温处于一个恒定状态，比如你需要95℃的水温，就可以设置好，茶壶便会保温在这个温度，之后直接冲泡即可。

有不少茶友，泡了白茶之后说自己喝不到白茶的香气，问茶是不是变质了，了解过后才知道，原来茶友怕烫伤茶叶，不敢用沸水冲泡，直接用85℃的水就泡茶了。

这个水温泡茶，并不能全面释放白茶的真滋味，同时也会让茶叶浮在水面上，这样的茶，怎么会有味道？

要想茶泡的好喝，一定要用沸水冲泡。

 

泡好茶，注水方式要正确

白茶的茶汤滋味浓淡适中，与注水的方式也有关系。

泡白茶的标配为白瓷盖碗，有的茶友初次使用盖碗，怕烫手，于是就减少了注水量，少加点水就不会被烫手，这个逻辑听起来是没毛病，却会影响白茶的滋味。

泡茶没有注入适量的水，这是不对的。

白茶，一定要让注水量没过茶叶，让茶叶浸泡在水中，才可以有空间、有介质去释放自己的内含物质。

尤其是冲泡白毫银针、白牡丹这类茶，如果怕烫伤茶叶，可以用定点注水的方式，避开茶芽，等到注水量够了，在用盖子将茶叶轻轻拨动，使其浸入水中，从而释放滋味物质，让茶汤有滋味。

而冲泡白露茶、立秋贡眉、寒露茶等茶梗粗大、叶片肥大的白茶时，最好是将沸水浇到茶叶上，让茶叶变软，能够把所有的茶叶浸泡在水里，让茶叶和水直接接触，如此做法，才可以泡出好喝的茶。

如果不采用这种方式，依旧用定点注水的方式，茶叶比较轻，会浮在水面上，盖子都盖不上，还怎么泡出好喝的茶汤来？

所以，注水方式一定要正确。

 

出水要快，别犹豫

最后的关键，就在于出水时间的快慢。

对于刚开始使用盖碗的朋友来说，出水就是一个巨大的挑战，很多人怕盖碗烫手，就想着等到盖碗变凉了之后再出水，这个做法的确让水温下降了，盖碗也不烫手了，但是泡出来的茶汤却十分难喝，有浓烈的苦涩味。

这是因为在等到水温下降的时候，茶叶中的茶多酚、咖啡碱物质和水发生了剧烈的反应，内含物质迅速析出，自然就造成了茶汤苦涩、浓烈的情况。

怕盖碗烫手的正确做法是，注入沸水之后就迅速出汤，等到盖碗还没有完全变热的时候出水，就不会烫手了。

掌握出水时间的规律，才能泡出好喝的白茶，不同的白茶，出水时间也是不同的，来复习一下关于不同白茶的出水时间。

若是白毫银针，第1-4冲，都是5秒出水，第5冲到第8冲，30秒出水。第9冲到10冲，1分钟出水。

若是白牡丹，第1-4冲，3秒出水。5冲之后，每冲加10秒。

若是春寿眉，第1-4冲，4秒出水，5冲之后，每冲加10秒。

若是秋寿眉（立秋、白露、寒露），第1-4冲3秒出水，5冲之后每冲加10秒。

若是老白茶，第1-4冲，7秒出水，5冲之后，每冲递增10秒钟。

如果一开始就开始坐杯，容易让白茶不耐泡，还容易没有香气，这样的白茶，怎么泡都不好喝。

泡茶，是一件需要积累经验的技术活，即便是同一泡白茶，不同的手法跑出来的茶汤滋味也是不一样的。

外在的一些因素却是我们可以控制的，如茶具、冲泡用水的选择。

想要手中的白茶泡的好喝，除了要参考村姑陈分享的方式技巧之外，还需要列为看官日常的积累，多泡茶，多对比，你也能泡出百分百好喝的茶。