杭报集团余杭晨报2017年11月18日专电（记者 陆文华）自然茶法倡导者、世界茶联合会会长吕礼臻说，如何让岩茶陈放得更长久、更具品质，关键在于掌握岩茶的焙火火候，干燥处理要彻底。

吕礼臻是在17日杭州澜亭茶叙举办的吕礼臻百年老茶品鉴会上说这番话的。当晚，20位茶友分享了吕礼臻珍藏的1930年代植煃老岩茶、1930年代王声记正岩奇种、1916年台湾老乌龙茶以及光绪年间的国香牡丹等老茶，共同感受岁月沉淀出的茶香，寻觅一场可遇不可求的生命感悟。
 

当记者问及“如何陈放老岩茶”这个武夷岩茶制茶人、岩茶爱好者们共同关心的问题时，藏茶经验颇丰的吕礼臻说，岩茶要陈放得长久，干燥处理一定要彻底，必须在岩茶仓储之前一次性完成整个制茶工艺，确保茶叶一定的干燥度，并保持岩茶一定的茶叶活性，不能陈放几年后再实施复焙等工艺。在这个制茶工艺过程中，要掌握好岩茶焙火的火候，焙火要足；但是，茶叶入火不能压过品种香，否则焙火过重或多次复焙，茶叶就碳化了，无法产生后期转化；岩茶含水量也不能过高，否则容易出现返潮现象，难以长久陈放。

 

“茶叶是活的、会转化的生命体。”深谙老茶仓储之道的吕礼臻说，锡罐是存放茶叶很好的容器，但是无法釆用锡罐大批量地储存茶叶。我们在仓储一定批量的岩茶时，可以釆用铝箔袋包装，并保留一定的空气，使岩茶获得后期转化的条件；岩茶不能存放在真空袋中，否则茶叶无法进行后期转化。“这是我多年积累的藏茶经验和个人心得，供大家参考。”

在解释“岩茶陈放一定年份后出现梅子酸”这一现象时，吕礼臻说，这是正常现象，在良好的茶仓环境条件下，随着时间的推移，岩茶的梅子酸会慢慢褪去。

 

“观察老茶品质的重点是，茶叶一定要干净。”以用心制茶而蜚声海内外的吕礼臻说，历经数十年、近百年岁月积淀的普洱老茶、老六堡、老岩茶等各种老茶，都会殊途同归，其茶汤、茶味、茶香会趋于一致；但是，不同的茶叶会有细微的差异，这需要我们悉心体味个中滋味。

据了解，1989年以来，吕礼臻在台湾推广茶艺，倡导自然茶法，举办各类茶道、茶艺交流活动；1994年，他深入云南易武等茶区考察学习，将传统普洱茶制茶工艺带回台湾，掀起品鉴、收藏普洱茶的风潮。近年来，吕礼臻奔波世界各国，不遗余力地推广中国茶文化。近30年来，吕礼臻以其严谨、专注、用心的茶人精神精心制作每一款茶，在世界茶文化圈享有盛誉。