中国是茶的故乡，无论是发现茶还是利用茶都是世界上最早的国家，茶的历史，正如老茶，悠远而绵长。翻开史册，且看看茶千年的变迁。

我们发现茶，并运用茶，是从传说中的神农开始的，人们把茶叶作为饮品，据清人顾炎武《日知录》的记载为“自秦人取蜀而后，始有饮茗之事”，这一算也有两千多年的历史，茶的品饮，从古至今，有记载的方法分别是煮茶法、煎茶法、点茶法、泡茶法。

 

而这之中，我们尤为要讲煮茶法和泡茶法的由来！

煮茶法，自汉朝开始，一直流传至今。《晏子春秋》记载“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已。”又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可制作羹饮在《桐君录》等古籍里，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。中唐以前，茶叶加工粗放，故烹饮也较为简单，源于药用的煮熬和源于食用的烹煮是其主要形式，或煮羹饮，或煮成茗粥。煮茶法主要在少数民族地区流行，即便是今天，那里依然煮饮，古风犹存。

 

而这泡茶法是中华茶艺的又一种形式，自明朝中期流行至今。这种饮泡方法明清以来一直是主导性的饮茶方法，主要源自唐代的“淹泡”和宋代的“撮泡”。泡茶法包括备器、选水、取火、候汤、习茶五个环节，具体又分壶泡茶、撮泡法、功夫茶泡法。16世纪末的明朝后期，张源著《茶录》，其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶等篇；许次纾著《茶疏》，其书中有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注等篇。《茶录》和《茶疏》共同奠定了泡茶法的基础。17世纪中后期陆陆续续有关于茶类书籍的出现，这些茶书进一步不中。发展、完善了泡茶法。

 

但我们现代人饮茶可能不会像古人那样细致讲究，由于现在生活的快节奏化使我们在日常生活中的茶饮变的尽量简单快捷，所以煮茶泡茶讲的皆是分寸，茶量的分寸、水温的分寸、泡茶时间的分寸，对于这些东西的把握是我们能不能泡出好茶的关键。

但是当我们比较有空闲的时候，我还是更愿意去读一本古籍，按照复杂繁琐的工序将一壶上好的老白茶煮泡出来，使环境放松，使自己放松。