四季更迭，又见冬季。

几场连绵冬雨，让杭城正式迈入了低温期。此时围炉煮茶，慢板生活，最是惬意！

择周五下午，茶友小聚，器具茶品备齐，像样儿地操练一把潮汕功夫茶，尝一尝香浓滚烫的单枞滋味——

此乃小小冬日的一场茶叙

壹

茶史

潮汕工夫茶，名字里带茶，说的却是品茶的一种程式。

潮汕工夫茶起源于宋代，流行于明代。苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”明代时茶在潮汕就有了坚实的社会基础，居家、待客、祭祀和红白事都可见茶的踪迹。

潮汕人本着《茶经》中的泡法与精神，将炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶等核心步骤保存下来并发扬光大，形成了潮汕工夫茶独有的泡茶风尚。

 

贰

茶器

工夫茶的茶具，一般有茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂铫、茶担、羽扇等，一般以12件为常见。翁辉东《潮州茶经》中有载：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法。”

潮汕工夫茶一般只用小品壶（容量在120cc左右）冲泡，配3小杯，茶具讲究精细、小巧，茶壶多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。

 

叁

茶事

工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也是枉然。可把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”

泡茶之前，先用滚水烫壶，洗杯。取潮汕人平日最爱的凤凰单枞数克，提壶高冲。

冲泡凤凰单枞，可以适当的拉高出水水柱，让滚水击打壶中茶叶，这样能起到激发茶香的作用。

为了让壶的温度保持在一个高点，让茶叶出香，此时还会有一个经典的淋壶步骤。

在潮州话中，有“头冲脚惜，二冲茶叶”的说法，意思就是说，头冲是洗茶，有杂味，不能给客人喝，二冲才是敬茶。

潮州工夫茶在冲泡中，有两个非常有意思的手势，一个是关公巡城，另一个叫韩信点兵。

关公巡城，就是把茶壶比作关公，把三个茶杯比作城池。

茶壶把茶汤均匀地分到三个茶杯中的过程，就好像关公在巡城一样。

韩信点兵，说的便是把壶中的茶汤全部出尽，不留在壶中，以免把茶叶泡苦。

一套程式顺畅而下，蜜兰香的杯面有兰香，入口有蜜韵，滋味浓厚鲜爽。

呷一杯凤凰单丛蜜兰香，先要闻香，然后分三口细啜，喝完再嗅杯底，这样你就称得上是一个老潮州茶客了。

我们用核桃碳生炉煮茶。