一盘热腾腾的炒菜端上来，还没有入口，光是闻着菜香，就馋得要流口水了。试想一盘没有香气的菜，很难带给人美味的感觉。

原来，在饮食中，80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。

喝茶也是一样，在茶的色香味形里面，香与味是两个最重要的方面。比起味来说，香的稍纵即逝、捉摸不定又令它更加迷人。闻香不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径，也是欣赏茶的魅力表现的重要方面。

茶香很美，即使不喝茶的人也会爱上，学会闻茶香之后，品茶会变得更有意思。

茶香：闻什么？ 

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质总数约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。

品闻香气的时候，主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。

热闻异味

趁热气挥发主要闻茶香里有没有异味，比如霉味、陈味、焦味等等，还可以感受茶香的高低、浓淡。

温闻类型

等茶壶稍凉，打开壶盖闻香可判断茶香是什么类型，毫香、豆香、花香、坚果香、熟果香、蜜香、陈香等等。

冷闻持久

冷后再闻，如果茶香依旧明显，可见香气持久，如果香气已经很淡了，说明香气短暂。

 

茶香：怎么闻？ 

有的人泡完茶，习惯马上把壶盖打开。但建议在闻香之前最好先别开盖，因为香气很容易散去。

闻香的标准姿势，出汤之后，一手拿着盖碗或茶壶，一手将盖子打开一半，半掩着壶盖，将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近，小心烫伤，先远一点感受热度再慢慢由远及近，最佳的闻香温度是55℃，这是热闻。

等温度降下来之后，可以再进行温闻和冷闻，期间可以打开壶盖，避免闷到茶叶。

茶香：闻哪里？

前文所说的热闻、温闻、冷闻以及闻香的方法都是针对壶内香，即出汤之后，湿热的茶叶在壶内的味道，这是判断茶叶品质的关键方面，也是茶叶品质审评重要的方法。

 

在我们日常的品茶中，除了壶内香以外，还可以结合其他的香品闻。

干茶香

干茶叶可以直接闻香，也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。

温壶香

温杯洁具之后，将茶叶置入温热的茶壶，轻轻摇晃一下，再闻一闻。

壶盖香

香气是往上飘的，所以香气会凝在壶盖上，很多人习惯直接揭盖闻香，可以辅助判断茶叶品质。

茶汤香

最佳的方法是使用闻香杯（高而窄的杯子），闻完香之后再倒入品茗杯（矮而宽的杯子）中品尝。除了用鼻子闻，喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，也能够感受茶香。而且，“喝到的香”比“闻到的香”更加高级，是茶叶品质优良的表现。

杯底香

也称挂杯香，通常喝完茶之后，茶香会像一层膜一样附着在杯壁上，与红酒类似。茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显，茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关，瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显，且胎质越薄越致密，杯型越深越收口，香气挂壁越明显。

叶底香

茶叶泡完之后，将茶渣倒出嗅闻，虽然香气已经比较淡了，也可以仔细分辨茶香的类型和浓淡，作为辅助判断茶叶品质的一个依据。

香气，是茶最迷人的地方。除了用香气判断茶叶的品质以外，杯小茶认为，享受香气才是最重要的。香气曼妙，缥缈无常，却让人魂牵梦绕。很多人买鲜花、喷香水、焚香等等，都是为了那一缕让人神往的香。

在品茶中，不妨从多个角度去品闻茶香，感受香气的美好。一旦掌握了闻香的方法，品茶会变得越来越乐在其中。