很多人在泡茶时，尤其是泡老茶时，考虑到了投茶量、水温、注水技巧、浸泡时间，但泡出来的口感似乎仍然不尽如人意。百思不得其解之时，有没有想过是不是泡茶之前忘记了醒茶呢？

存放了一段时间的茶叶，如果不经醒茶直接拿来冲泡，极有可能出现味道沉闷、香气涣散的情况。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。

 

醒茶通常有以下几个步骤：

1.拔茶：用茶针或茶刀将普洱茶分解成重量几克大小的茶块。

存储年代较久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块。拨茶时注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

 

2.通风透气，将茶中的陈味吹散开去。

将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响，通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味。

 

3.将通风后的茶叶收入紫砂罐或陶罐中。

由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定，茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐，因为新罐常常含有火气和土气。