从中国的地理版图上看：无论黄河农业文化，还是长江农业文化都与两大山脉有关，一个是昆仑山脉，一个是秦岭山脉。黄河、长江都发源于昆仑山脉，并被秦岭山脉分成南北两大水系。这两大水系经过长途跋涉与艰辛，几乎枯竭之时，是在秦岭山脉养育的渭河和汉江滋润下，重新获得奔流到海不复回的力量。渭河是黄河的第一大支流，汉江是长江的第一大支流，她们的源泉都来自秦岭。秦岭、渭河、汉江是滋养中华茶叶文化的自然和物质基础。

 

一、陕西地势

陕西茶区位于秦巴山区，地处暖温带和亚热带的过渡地带，具有海拔高、昼夜温差大、云雾几率高、无污染的自然禀赋。陕南是我国南水北调工程水源涵养地，丹江口水库输京70%的水量来自陕南。陕南一直对环境实行严格管控，林草覆盖度高，基本上没有工业污染，水和空气洁净，独特的条件，造就影响了茶叶的香气，它是优质茶叶产生浓郁滋味和芳香的物质条件，也是氨基酸含量高的物质基础。陕南是我国第二大富硒区，土壤富含硒、锌，所产茶为富硒茶。因此陕茶具有“香高、味浓、耐泡、形美”的特点。

 

陕西省分为五个茶区：

一是紫阳茶区，以紫阳县、岚皋县为主体；

二是汉南丘陵茶区，以南郑县、城固县为主体；

三是汉中西部茶区，以勉县、宁强县、略阳县为主体；

四是米仓山南坡茶区，包括西乡县、南郑县、镇巴县的部分地区；

五是巴山东部低山丘陵茶区，以平利县为主体。

 

二、陕西名茶：

1、紫阳毛尖

产于陕西紫阳县，所谓“毛尖”，是指带有白茸茸毫毛的嫩茶尖，一般在清明前采制，“紫阳毛尖”的制作工艺十分精细，经加工出来的茶叶条形紧结匀称，外形碧绿油润，茸茸的白毛清晰可见，冲泡的茶叶清澈鲜艳，清香的气味沁人肺腑，小口啜饮，则感到清淡之中有一种甘美之味。据实验表明，紫阳县产的茶含硒量比皖、浙、闽等地的高6至32倍，长期饮用，有防癌和预防血管硬化作用。

2、午子仙毫

产于陕西西乡县高耸入云、雾霭朦朦的午子山上，这里有得天独厚的生态环境，生产的茶叶条形紧细匀整，甘冽可口，经久耐泡。是采摘一芽一叶或两叶的嫩芽制成，古人谓之一枪一旗，每斤成品茶约31000个芽头，嫩度和香味都很独特。

3、宁强雀舌

产于陕西省宁强县汉水源生态保护区，宁强雀舌是由陕西宁强研制出的扁形名茶。其外形微扁挺秀，色泽翠绿，银毫披露，形似雀舌，汤色绿亮，香气高长馥郁，滋味醇爽甘甜，叶底嫩绿成朵，富含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱、微量元素等物质。因其外形和产地而得名，被人们称之为“宁强雀舌”。

4.汉水银梭

产于陕西南郑县的毕坝地区，位于巴山腹地，山中到处茂林修竹，地气潮湿，生产的茶叶条细柔嫩，味甘芳香，质厚耐泡，因采制精细，泡出的茶色绿水青，香味浓郁。

 

三、茯砖金花

泾阳茯砖茶与安化黑茶的有区别，从历史渊源说起，千年黑茶虽源自安化，却盛于泾阳，文献记载中国第一茯砖出自泾阳。据《天下第一“砖”泾阳茯砖茶》记载：茯茶(散茶)在陕西泾阳的出现在北宋年间(公元1068～1077年)，茯砖茶形成及定型则是明代(公元1368年)前后。公元1368年前后，中国人发明了一种经过特殊工艺加工而成的茶叶品种茯茶。因当时采用湖南黑毛茶为原料，故名“湖茶”，而湖茶因压砖技术差，生产的砖茶质量疏松等原因无法投入使用和运输，只能引用采购原料运到泾阳加工成茯砖茶。后据史书记载泾阳是历史上唯一的茯砖茶加工基地，茯砖茶在泾阳筑制延续近千年。

陕西茯茶在明清六百余年间深受西部地区广大消费者的青睐，解放后因计划经济调整，制茶技艺逐渐失传。时间跨入21世纪，经过陕西省政府和各级部门的努力，保护性发掘、恢复了陕西茯茶传统技艺，挽救了这个濒临绝迹的非物质文化遗产。

具体说，茯茶在陕西泾阳发花成为了正宗的茯砖茶，因此，不管是历史文化的底蕴还是茯茶“发花”的技艺，在如今对茶的品鉴里，陕西泾阳始终优于其他地区的黑茶。

 

四、历史传承

陕西是中国“茶马古道”“茶叶之路”的重要枢纽，茶马古道一般认为是指茶马边陲交易的路线，而“茶叶之路”则是指古代的“丝绸之路”“陶瓷之路”。因以运送丝绸、瓷器、茶叶进行国外贸易，故各有其不同称谓，实则“殊途同归”，都是中外物资与文化交流的通道。

从茶马古道来说，云南、四川等地是传统边茶的生产地，也是输出之地。但是，地处陕南的产茶区，茶叶向各地输送，也是通过茶马古道。尤其是唐代长安作为都城，是重要的政治、经济、文化、贸易枢纽。长安将陕西、四川、甘肃、青海等地连接起来，形成了具有官方性质的茶马古道，当时，长安城人口近两百万，是洛阳的一倍、广州的十倍。作为国际性大都市，商人们极为活跃，数量庞大，建立了稳定有效的贸易网络。

唐代经过长期对西域的经营，打通了东汉后阻塞的丝绸之路，直达中亚地区，为东西文化的交流和商贸的发展创造了有利的条件。通过这条通道，大批西域、中亚商人及外国使节涌入唐帝国及其都城。而长安所在的陕西，无疑是这条通道最重要的枢纽。

陕西不仅是历史上“丝绸之路”的起始之地，也是当代“丝绸之路经济带”的腾飞之地。