关于凤凰单丛茶的种类等等，普通人勾勾手指头也能数出个十来种。

但实际上，单丛的种类远远不止这些，丰富到连当地的茶农也没能完全搞明白。

要知道凤凰单丛的种类为什么这么多，首先要看看它的定义：从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植，实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法，并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。

 

单丛茶和凤凰单丛有什么关系？

现在我们讲单丛的时候，前面一般会缀两个字——“凤凰”。这是中国对茶叶命名一种非常重要的方式，以产地名+产品名。比如：西湖龙井、黄山毛峰、蒙顶黄芽、六安瓜片……凤凰单丛也是如此，凤凰是产地名，单丛是品种名。

凤凰位于广东潮安县凤凰镇，以这个镇下辖范围之内出产这种茶品，所以缀上了“凤凰”二字。

还有一个地名大家应该也常听说——“乌岽”。凤凰的山很多，有人说这里是潮汕的屋脊。据说最高峰达到了1500米以上。在这些连绵山脉里面，就有这乌岽山，它的海拔最高达到了1391米。由于产茶环境非常好，集中优良茶种比较多，很有名。因此和单丛茶也结合的较紧密。

 

如何定义单丛？

不同历史时期，对单丛的定义并不一样。我们主要将其分为3个历史阶段。

第一阶段：清末到民初。由于当年的南洋华侨通常是私人订制，以树为单位，指树买茶，包树制作。我将其总结为5个单。以出产在凤凰镇，凤凰水仙品种单株采摘、单株制作、单株成品、单株储藏、单株销售。

 

第二阶段：解放初期到上市纪80年代，这个时期实行的是计划经济。很多茶在这个阶段都是空白，不研究不谈。计划经济时，茶叶叫二级商品，要统购统销，不允许私人买卖，全部由国家管理。茶叶全部卖给国营公司的收购站，收购站虽不种茶叶，但要制定收购标准，在严格的国家标准下。收购员先在购买茶叶之前，会先做感官审评，接着再确定茶的级别。

各方面标准都达到标准，可称为“单丛”；若没达到，则要降一等叫“水仙”；再下一级就要叫“浪菜”了，“浪菜”不仅制作要粗糙一些，原料也要更老。

也就是说，在计划经济特有的历史背景以及特有的供求关系下，“单丛”是一个等级。

多说一句，当年龙井也分级。只有够等级够标准才叫龙井；若是低等级的，就算长在西湖边上的，等级不够也只能称为“大方”。

第三阶段;上世纪90年代至今。计划经济结束，我们进入了完全的市场经济。原来国有制度下的收购等级、标准已经瓦解了。

之前的茶树都是有性繁殖，但90年代之后扦插技术在潮汕大面积普及，这样导致的结果是母树被大量无性繁殖。也就不再是单株采摘，而是一个大体系的株系。比如都是蜜兰香无性繁殖而成的，就都可以叫蜜兰香。虽说现在蜜兰香的母树已经枯死了，但由于蜜兰香无性繁殖了很多，我们现在还可以在市面上喝到蜜兰香的茶叶。这也是无性繁殖的好处之一。

 

凤凰单丛是怎么分类的？

为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并管冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

① 按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

③ 按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

④ 按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

⑨ 按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。

⑩ 特殊命名：八仙过海、老仙翁等。

 

凤凰单丛的十大香型是什么？

以上这些茶名是不是没听懂几个？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。

凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来的，是凤凰单丛中最典型的香型。

① 黄枝香：似黄栀子花香。

② 芝兰香：香高细锐，香如幽兰。

③ 桂花香：似桂花香。

④ 杏仁香：杏仁香味明显。

⑤ 蜜兰香：似番薯的香蜜气味。

⑥ 夜来香：似夜来香花味。

⑦ 姜花香 ：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。

⑧ 肉桂香：似有药材肉桂香。

⑨ 茉莉香：似茉莉花香。

⑩ 玉兰香 ：似玉兰花香气。

 

市面上的鸭屎香和雪片是什么？

鸭屎香

这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。

因茶名不雅，后被更名为“银花香”，原因是其香型类似于金银花的香气。

有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香，但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香，很复杂。

 

雪片茶

雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。

一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。

看完这些以后，是不是感觉凤凰单丛的分类很复杂？

究其原因，还是因为凤凰单丛是属于乌龙茶。乌龙茶独特的工艺，哪怕是同一棵茶树，都可能因为采摘、制作、保存等产生独特的香气。

茶香很复杂，哪怕是被香型所定义，但往往一种茶也可能含有多种香气，像这种花，又像那种花，还像水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。

要区分记忆这些香型，还是要多喝多对比才能掌握，这也是凤凰单丛极具魅力的地方。

品鉴单丛，分这样几点：口感、汤色、甜度、叶底。

先说口感，什么叫一杯好茶？入口第一感觉一定要爽口、明快，要是茶汤一进嘴里，感觉糊在口腔里，这茶不好喝。爽口的原因很多，从科学原因讲要富含氨基酸。但光有氨基酸还不够，还得有茶多酚、咖啡因。爽口之后还得回甘生津。

 

其次，汤色要明亮。这个标准其实适合任何一种茶，也包括老茶。比如熟普，刚做出来的熟普是紫红色的，但好的老熟普颜色是红润且明快的；另外汤色还因越来越深，而不是泡了几泡颜色就变得很浅了。若是很快就变浅，说明内含物质不够丰富。

再看看香气。香气有很多种，每个人对香气理解不一样，但是在口腔内的感觉是一样的，这是层级的，它会先在口舌部分存留，但仅停留在口舌还不够，还需兵分两路从口舌往两腮走，接着再到牙缝，就像香气快溢出来。那还能往后走吗？会！会继续往喉咙走，你再吸一口气，会感受到香气从鼻子出来。

那甜度呢？甜也分几种，第一种是蜂蜜，比蜂蜜还甜的是冰糖，甜过冰糖的是红糖，最高档最美妙的甜是果甜，就像熟透了的梨子、蜜桃的味道。

最后还需看看叶底，拿手摸来试试，好的叶底绵绵的，非常柔软，而且还有一些韧性，就像在摸高档缎子一样。如果不好的茶叶底是硬硬的，像麻布一样。