一、天尖茶的历史

历史上湖南安化黑茶有 "五尖" 之说（天尖、生尖、贡尖、地尖、金尖），天尖地位最高，等级最高，清道光年间(1825年前后)被列为贡品，专供皇室饮用，故名 "天尖"唯湖南安化黑茶之首。在古代，湖南安化天尖是专营专运，纵是一般官吏绅士、商贾名流也不能染指。平头百姓自不待言，曾经只有官僚阶层和富庶人家才能品用，民间难得一见。

天尖黑茶特有的王者姿态和强者气息，自然属性中彰显着坚韧刚强朴实而不张扬，宛如一种质朴高贵的田园风光叫人心清脾开。历史的风云早已将专制的封建王朝荡尽，天尖黑茶也走进了万兆寻常百姓家。

 

二、天尖茶的原料与口感

天尖茶采用谷雨时节的鲜叶加工而成，色泽乌黑、口感甘爽、独具纯正松烟香、滋味醇厚、汤色深黄明亮。安化天尖如美酒一般越陈越香，三年左右的陈化时间就会使茶的口感变化很大，但前提是采用纯正的安化本地鲜叶制作而成，采用外地的茶叶做出的安化黑茶，发酵后的品质和口感都会下降，而且后期陈化的速度慢、空间小。

湖南优越的自然生态环境非常适宜茶树生长，自古就有"山涯水畔，不种自生"的传说。天尖虽然是黑茶中的上品，但和市场上细小如针的其他茶类相比，天尖茶的叶大而厚实，内含物丰富，叶片不易碎，可泡10泡以上，泡到最后，你仍会感觉茶气十足，松香明显，滋味甘润淳厚，从喉咙开始有回甘。

好的天尖茶外形条索紧实，较圆直，嫩度相对较好，色泽乌黑油润。香气醇和，带松烟香，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄褐尚嫩。　　

 

三、天尖茶的制作工艺

芙蓉山鲜叶;杀青;揉捻;渥堆;烘焙，经过烘焙的安化天尖无论在什么地方都要比没烘焙过的好，而烘焙不是简单的去用柴火烟熏，最好是经过七星灶利用松柴明火烘焙，烘焙要求使用的不是一般的木材，而是干燥的松木，松木含油脂，燃烧的时候，油脂挥发，天尖独特的松烟香经此形成。

烘焙形成黑毛茶，之后再经过以下工序：

挑选：手工选梗

称茶：每压一篓称茶500g。

汽蒸：将每次称好的茶，汽蒸20-30分钟。

装袋：首先将牛皮纸袋安放在木制模具里，然后将蒸好的茶装袋。

紧压：使用木棍将松散的黑毛茶紧压成形。

捆包：茶包出架后，将茶袋捆上十字状麻绳（或棉绳）。

晾干：将压制好的茶包，运往通风干燥的地方，经7-15天的晾干，检验水分后即可

四、天尖茶的功效与作用

中国自古就有"以茶治病"的历史，安化天尖黑茶属于完全后发酵茶，活性茶多糖含量最高，尤其是微生物的参与使其更具有特殊的中医药理功效，其它茶类不可替代，临床实验评选十个现代疾病模型，研究了天尖黑茶对人体健康的功能，发现天尖黑茶对提高人体免疫力，脂肪代谢、体重控制、暧胃、通便利尿等疾病非常有帮助，咖啡碱含量低，基本不影响睡眠。

1、天尖茶可调节体内糖代谢, 降低血脂血压血糖，防治糖尿病

安化天尖黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，安化天尖黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类更强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，从而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链相比长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这就是安化黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

2、天尖茶具有杀菌、消炎等作用。

黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

3、天尖茶具有利尿解毒功效，能够降低烟酒毒害，吸附重金属毒物

安化天尖黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

 

五、器具的选择与冲泡方法

1、器具的选择：

壁厚、粗犷的茶壶：由于黑茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而这种茶壶的透气性好且保温性好，故选用壁厚、粗犷的茶壶冲泡为最佳。

盖碗杯：由于盖碗清雅的风格最能反映出黑茶色彩的美。可以自由的欣赏黑茶的茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。

飘逸杯：由于飘逸杯含茶壶、茶漏、公道杯于一体，符合现代人生活节奏快的需要。是办公室和家里最实用的冲泡器皿。

2、冲泡方法：

用飘逸杯、紫砂壶或盖碗杯，取约5-7克，先用沸水润茶，再加浸泡5-15秒钟后即可饮用，可多次加水冲泡，方法得当，可泡10-15次。

3、传统煮饮法：

取茶10-15克（6-8人饮用），用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而热饮之。

注意事项：

黑茶属后发酵茶类，须用高温水冲泡。虽然黑茶较温和耐浸，但切记勿长时间浸泡，否则喝起来苦涩味重。如冲泡方法得宜，则茶汤清澈，茶味醇厚。