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如何泡好一杯茶:不同的茶用不同的手法去泡
普洱茶
一个美美的姑娘,气定神闲的为我们泡茶。中间换了好几泡不同的茶,她总是以不变应万变,柔柔注水,缓缓冲泡,以至于所有的茶到嘴里,都是柔的,所谓茶如其人,泡出的茶汤也能折射出一个人的性格。
但是,不同的茶就要有不同特点,就要用不同的手法去泡。
茶艺师的冲泡手法,是茶在作为饮品之前的最后一步,这最后一个变量,至关重要,这也是茶艺师的价值所在。茶艺师除了让人赏心悦目以外,会不会泡茶,其实才是根本。
 
1、刚的茶
用刚的手法,高注水,带入更多氧气,使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶,使其翻滚,逼出茶气,酣畅淋漓。
2、柔的茶
用柔的手法,低注水,沿壁单边定点冲泡,尽量不使茶叶翻滚摩擦,出汤轻柔,如怕惊醒梦中之人。
3、新茶
特别是毫多的新茶,用柔的冲泡手法,不然毫落浑浊。新茶青草气重,也需要柔的手法来综合。
4、老茶
洗茶时尽量用柔的手法,慢慢唤醒,醒发老茶,正式冲泡时,可用刚的手法,激发老茶底气。
 
不同的客人,不同的冲泡手法
如果一泡茶开始冲泡,在不能换茶的情况下,要注意察言观色,看客人的反应。如果客人觉得偏苦涩了,可降低水温,用轻柔的手法,改变茶汤滋味,以适应客人。反之如果觉得不够霸气,你就要用刚的手法去注水出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的的关键。当然,评茶品鉴除外。
 
最高境界,随性而为
其实同一款茶,在冲泡过程中,由于投茶量、水温、水质、气温、品饮对象乃至心情因素的变化,滋味时时改变(特别是老茶)这时,高水准的茶艺师,就会随时改变各种冲泡手法和条件,以将最美的一口茶汤奉献给客人,也对得起历经千辛万苦到你手上的每一颗茶。
作者:茶度春秋
日期:2023-12-12
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