一个美美的姑娘，气定神闲的为我们泡茶。中间换了好几泡不同的茶，她总是以不变应万变，柔柔注水，缓缓冲泡，以至于所有的茶到嘴里，都是柔的，所谓茶如其人，泡出的茶汤也能折射出一个人的性格。

但是，不同的茶就要有不同特点，就要用不同的手法去泡。

茶艺师的冲泡手法，是茶在作为饮品之前的最后一步，这最后一个变量，至关重要，这也是茶艺师的价值所在。茶艺师除了让人赏心悦目以外，会不会泡茶，其实才是根本。

 

1、刚的茶

用刚的手法，高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓。

2、柔的茶

用柔的手法，低注水，沿壁单边定点冲泡，尽量不使茶叶翻滚摩擦，出汤轻柔，如怕惊醒梦中之人。

3、新茶

特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落浑浊。新茶青草气重，也需要柔的手法来综合。

4、老茶

洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，醒发老茶，正式冲泡时，可用刚的手法，激发老茶底气。

 

不同的客人，不同的冲泡手法

如果一泡茶开始冲泡，在不能换茶的情况下，要注意察言观色，看客人的反应。如果客人觉得偏苦涩了，可降低水温，用轻柔的手法，改变茶汤滋味，以适应客人。反之如果觉得不够霸气，你就要用刚的手法去注水出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的的关键。当然，评茶品鉴除外。

 

最高境界，随性而为

其实同一款茶，在冲泡过程中，由于投茶量、水温、水质、气温、品饮对象乃至心情因素的变化，滋味时时改变（特别是老茶）这时，高水准的茶艺师，就会随时改变各种冲泡手法和条件，以将最美的一口茶汤奉献给客人，也对得起历经千辛万苦到你手上的每一颗茶。