一、云南岩茶是什么茶？

云南岩茶—岩石缝里长出来的古树茶

云南临沧马台和邦东位于临翔区东部澜沧江畔，海拨从500余米至3000余米，相对高差大，云海蒸腾，立体气候显着。受地壳运动影响，两地乱石穿空，兀立嶙峋，海拔1500余米带，大片大片的古茶林，树龄百年以上，生长在乱石相间的岩石之中，长势挺拔，蔚为壮观。如此大面积的茶石共生环境，在云南乃至全国都是首屈一指的。大面积茶树杂长其间，石与茶生，茶与石长，古茶树生长于乱石之间，茶石相伴相生。烂石之下上质层深厚，茶树扎根数米之深，汲取丰富的微量元素，内含物质丰富而协调，茶叶品质和口感卓尔不群，宛如世外仙子。唐·茶圣陆羽《茶经》着：“其地，上者生烂石。”清·刘源长《茶史·茶之分产》记载：“茶出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨”。北宋蔡襄《茶录》认为，“茶生石缝间盖精品也”。阮福《普洱茶记》“生赤上或上中杂石者最佳”。从占至今，与石共生的茶均成了品质卓越、品格高逸的典型代表。这种从岩石经里生长出来的百年古茶树的鲜叶为原料生产加工出来的茶叶，我们命名为“云南岩茶”。

 

二、云南岩茶到底都什么特点？

云南岩茶—石头缝里长出来的占树茶，石缝养茶，轻香冷韵，甘滑相融，马台邦东带的有性系、原始群体大叶种茶，树龄多在百年以上，故兼得古茶的滋味和神韵奇妙的云南岩茶，奇于茶石相遇，茶以石眠，石滋茶荫，岩韵天成：更妙在历经岁月沧桑，葆持着古树茶的傲然风骨，散发出高雅脱俗的山野气象。

 

四、云南岩茶粗制工艺

云南岩茶普洱晒青工艺，就是将鲜叶加工成晒青毛茶的过程，是普洱茶的初制过程。与传统普洱茶的晒青工艺相似，但要生产加工出上乘的云南岩茶普洱茶品，不仅要能体现云南岩茶岩韵花香的独特风格，还要具有越存越香的核心价值，采茶农全手工、全程不落地核心工艺制茶为上上之选。

1、采摘鲜叶

米摘马台、邦东两地茶石共生环境下的优质古树茶鲜叶，一芽二叫叶全展和芽三叶初展为标准。(注意：采摘鲜叶时，避免握于手中的茶普过多折伤，产生压挤热闷现象：采摘入袋后，避免茶袋中的茶普过多而透气不佳，产生上：下相压导致闷红现象：采收好的茶菁，时间不宜过长，应尽快送厂制作，防止时问过长后，缺失鲜活度或鲜叶受热提前发酵。)

2、摊菁

送到厂里的鲜叶，避免闷捂，应尽快均匀抛洒在簸箕里，放置到摊凉架子上，散失鲜叶中一部分水分，使茶叶中的苦度、涩感部分挥发，让鲜叶适度软化脱水。时间不宜过长，不能被雨淋到。

3、杀青

采用柴火铁锅，全手工杀青。因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，快速钝化酶活性，制止多酚氧化匕，蒸发一智分水分，利于揉捻成条。杀青时，投叶量要适度，不宜过多或过少，根据鲜叶特征随时词整灶火度和锅湿，避免“杀生”或“杀老”。每炒完锅后必须将锅底块打磨干净，刷洗完锅后才可炒下一锅。

4、揉捻

将炒好的鲜叶置入簸共之中手工柔捻，揉撩要根据原料老灵活掌握，嫩叶轻揉，时老叶重揉，时长，先轻后重。掌握揉至茶叶条索紧结适度为宜。

5、日光干燥

把揉捻好的茶叶均匀摊放于专竣萁之中，放置到晒架上，利出太阳光照自然晒干，最大程度的保留茶叶中的有机物和活性物质。

6、入库

将干燥好后的晒青毛茶，轻拿轻放，避免压挤茶叶断碎，尽量保存茶叶的条索完整称重装箱入库，作好记录。

 

五、云南岩茶精致制工艺

将晒青毛茶加工成普洱茶(生茶)成品的过程，耳洱茶(生茶)的精制工艺

1.挑拣

将毛茶中的杂质、朴片、老叶、老梗捡出来。注意轻巧，莫卉断碎茶叶，尽虽保有茶叶条索完整

2.匀堆

将挑捡好杂质、朴片、老叶、老梗，要压制的毛茶一起进行匀堆，使整批茶叶品质一致。注意轻巧，莫弄断碎茶叶，尽量保存茶叶条索完整

3.蒸压成形

将要压制的毛茶通过燕汽蒸软，放入模具压制成形

4.干燥

把蒸压好的茶块置于架上静置自然晾干

5.包装

将干燥好的茶块，进行包装