普洱茶的存放

普洱茶的出身，可用“妙造自然”四个字来概括。综看所有茶类，只有普洱茶从茶马古道上一直走过来。一些人在发掘传统价值时，竟然从茶马古道发掘出冰箱、烘烤机、抽湿器、空调机和淹咸菜的坛坛罐罐来。解放后，交通事业发展迅猛，茶叶备好货，二三十天便可运达香港。运输时间缩短了，正确储存和加速茶叶陈化显得尤为重要。半个世纪以来，香港老茶人围绕市场和茶客品味总结了许多保存和陈化茶叶的成功经验。在同香港茶人的交流中，云南也花巨资试验各种各样保存和陈化茶叶的方法。香港茶人做过对比试验，用玻璃纸密封生饼，几十年后启封，茶质变化不大。也有人在常年有空调的办公室存放生茶，结果发现陈化速度极慢。笔者认为，保存茶叶要注意几个方面的问题：使用的包装材料透气性好；不装罐不烘烤不冷冻；储藏地点避开所有异味；空气中间歇性保持一定的水分；开仓关仓造成时有热胀时有冷缩；新老茶品、生茶熟茶间杂堆放，以老促新；定期翻动，使其陈化均匀；陈化成熟后移到较干燥的仓库或地方继续存放。

 

我们平常说的“千仓”，是指茶品熟化后放置的相对干燥的周转仓。许多普洱茶书强调一点，不及其余，唯干似好，唯干为荣，干就根红苗正，从头干到尾，简直把干仓捧上天。哲人说过，真理是相对的，错位一步就成为谬误。没微生物的生存和繁衍环境。许多人盲目追求虚无缥缈有一定的水分湿度到头的干仓，茶胚多年不见变化，，既浪费时间、电力又浪费金钱，到头来只好去宣扬喝苦涩的晒青生茶。

 

普洱茶的口感

有人编了一套普洱茶口感标准，从十年到七十年，每十年一个档次，有鼻子有眼睛，清清楚楚。品茶时，朋友说，妻子刚生了一对双胞，十年后肯定长得不一样，二十年后更说不清楚了，何况茶叶。同样的茶叶，存放西藏和存放香港变化情况肯定不一样。西藏海拔高，气温低，空气干燥，缺氧；香港海拔低，气温高，湿热，氧气充足。同样的时间，定有不同的结果。就是同一地区，同一品种，加工方法不同，发酵程度不同，保管方法不同，环境不同，陈化程度不同，口感也会不同。就善变的普洱茶来讲，单纯以产地和年代来标准化口感，没有任何实践的或科学的根据。茶友常说，史要实，茶要味。普洱茶好就好在茶味醇厚平和。做工好，发酵适度，陈化足的普洱茶，苦涩味转化了，阴天造成的淡淡烟草味消散了，发酵时遇低温出现的丁点酸味消失了，品来滑口充盈，杂味不再，无生涩刺喉之感。陈香同苦涩是有内在反向关联的，越陈香飘逸，越苦底轻散。追寻真理，最怕有色眼镜，过度夸张年份，过度神话部分小区域，会模糊视线，带来大批赝品假货，不能客观公正地品评茶叶。当茶汁尽，水留香，把玩普洱之人走出盲目论年份、盲目论小区域，而从历史的角度在实践中实事求是以口感论英雄的那一天，普洱茶市场才会有充满希望的未来。

 

普洱茶的药理作用

中国人喝中药，不大会关心药汤里的化学成分、分子结构，喝普洱茶亦然，口感好、身体舒适就行。外国人则大不一样，进口的东西非要弄清楚是什么东西。20世纪70年代末，云南普洱沱茶7663上市不久，昆明医学院第一附属医院心血管组，法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔·卡罗比医生，法国里昂大学、法国国家药物研究所、巴黎南部大学营养学实验室主任克罗德·吕通教授，法国社区生物学临床实验所血脂专家菲利普·干拜特教授先后对普洱沱茶进行了一系列理化成分分析、动物实验和高血脂患者临床实验。结果证明，云南普洱沱茶对人体减肥效果显著，特别对人体中的类脂化合物胆固醇三酸甘油脂和血尿酸等，都有不同程度的抑制。法国里昂大学又从理论的层面，对云南普洱沱茶进行全面的理化分析，出版了一本145页的专著，详细阐述了云南普洱沱茶的化学成分，图列了相关的分子结构。1986年10月，法新社报道，法国国立健康和医学研究所进行的临床试验表明，中国的“云南沱茶”使20名血脂含量很高的病人血脂降低。法国《费罗》报撰文，“第一个月，患者每天饮三杯云南沱茶，血液中脂肪含量降低了22%。第二个月，患者每天饮三杯普通茶，检测结果，血脂无任何变化。”吕通教授用两组白鼠进行试验，一组用普通食物喂养，另一组用富含胆固醇食物喂养，两组都同时加入云南普洱沱茶汁。九周后化验血液，第一组血脂降低10%，第二组降低30%欧洲数据调查中心主席迈克儿·普霍斯特博士和简·卡罗莱博士对法国所做的系列研究结果进行了复核验证。

本文节选自《漫话普洱茶》，作者：邹家驹