一、雨水过后，春天的脚步近了。

昨儿淅沥沥的春雨过后，院子里的草，长得愈发地好。大有“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”之感。

与冬天大为不同，门前几颗榕树，停留了许多不知名的鸟儿。

几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥。

春季，是村姑陈最喜欢的季节之一。爱上春季的理由，不是可以穿连衣裙踏青，也不是能欣赏到杏花微雨的美景，而是春季，有新白茶！

一年之计在于春，新一轮的白茶，从春天开始。

春天，是白茶品种最为丰富的季节。白毫银针、白牡丹、寿眉，纷至沓来。

有不少新茶友，早就开始发问，今年白茶什么时候开始采摘呀？新茶和老茶哪个值得收藏？白茶是怎么做出来的？

趁今年新茶还没正式开始采摘之前，先来科普一道，一杯品质上乘的白茶，是如何锻造出来的！

 

二、要当得起“品质上乘”这4个字，白茶，注定要走过不平凡的人生旅程。

首先，品质上乘的白茶种植地，大有讲究。

说到居住环境，耳熟能详的典故，当属孟母三迁。可见，人容易受到后天居住环境、社交范围的影响。与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣。与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。

此道理，沿用到白茶上，同样能发挥作用。

同样品种的白茶树，种植在不同地区，最后形成的白茶品质，大相庭径。

一款品质好的白茶，必定产自高山。

高山，指的是海拔较高的山头，俗话说的好，“高山云雾出好茶”，此言非虚。

高山地区，常年气温要比平地茶低，昼夜温差大，对于白茶而言，此环境有几个好处。

1、病虫害少

2、容易形成高香的特点

3、具有独特的空灵、清新之感

4、汤水甜润、鲜爽

高山地区的土壤，与别处也有不同。

高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，这就是陆羽《茶经》中所提到的，“上者生烂石”。

“烂石”土壤砂性，土体疏松，通气条件好，其茶树根系也就发达，根容量多，茶氨酸向地上部转移也快，茶叶品质自然比较好。

“烂石”土体中原生矿物含量较高，尤其微量元素含量较丰富，茶树可形成独特的品质。

平地茶园多属红壤粘土，土壤粘重，有机质和土壤生物含量低，生长在平地地区的茶树，品质不及高山茶。

 

三、其次，品质上乘的白茶，工艺考究。

拥有良好的基因，自然不能加之浪费，需好好利用，方能让高山茶发光发热。若是不利用先天优势，即便是再好的白茶，也只能成为姿色平庸之辈。

故而，在白茶的加工环节，不可掉以轻心。

白茶的制作过程，说起来十分简单，分为萎凋和干燥两个大环节。不少茶友看到这个说法，摩拳擦掌，想自个儿上山，也采一些白茶，简单晒晒就能喝了。

然，白茶制作，并非简单的事儿。它需要控制好萎凋时间、萎凋程度等，甚至是把白茶放在水筛里这样一个小小的动作，都影响深远。

若是看官们有机会上山亲自体验白茶制作，方知，一杯好茶做成，真的不容易。

就拿萎凋环节来说，最好的当属纯日晒萎凋，即利用阳光将白茶中的水分蒸发，以形成独特的品质。

可春季，最为阴晴不定，东边日出西边雨，道是无晴却有晴。上午还是阳光晴好，晴空万里，兴致冲冲地把白茶搁到室外晒着。可到了中午，说变天就变天，淅沥沥地就下起了雨，又得把白茶收回室内。

如此反复折腾，非得有大力水手的臂力才行。否则光是搬茶，就已经累垮人！

做茶，真的需要耐心，若是不认真做茶，把茶当成晒衣服一般，品质将直线下降。

茶通人性，一款白茶的品质，是制茶师傅精气神的体现！

 

 

四、最后，品质上乘的白茶，保存需到位。

经历过千难万险，白茶终于以成品茶的形态出现在世人眼前。

白毫银针的身姿娇憨，白牡丹的体态优美，寿眉是外观粗犷，尽情展现白茶的风韵。

可白茶的考验，还不止如此。要想白茶到我们手中，依旧能保持汤清水甜，茶香高扬，余韵悠长的特点，有一个环节不容忽视——保存。

若白茶的保存没做到位，那之前的生长、制作所复出的努力，将付之一炬。

存茶，需注意几个要点。

第一，白茶不喜欢潮湿环境

白茶，喜干燥。不论是存茶容器还是存茶的房间，都要保持室内的干燥程度，不可将白茶放置在潮湿的环境下。

要是白茶长时间和水分接触，容易吸收水汽，从而使白茶品质发生变化，最后也只能丢进垃圾桶。

第二，白茶不喜欢光照直射

白茶保存，要遮光保存。若光线直射白茶，容易使白茶中的滋味物质、香气物质挥发，品质受损。

第三，白茶不喜欢有异味的房间

白茶的保存，定要存在一个干净、整洁、没有异味的房间中。要是存茶的房间有异味，白茶容易吸收，最后我们喝到的白茶，那将有一股子怪味。

试想一下，要是白茶有一股子梅菜干的味道，那得多大倒胃口？

综合来看，白茶保存需注意：遮光、密封、干燥、无异味。

茶存得好，味道才好！

 

五、一杯好白茶到我们的手里，当属不容易。

陆羽曾言，茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

好茶不易得，且喝且珍惜。