人人都会喝茶，但有些人喝茶知其然还知其所以然，而有些人喝茶懵懵懂懂一样乐在其中。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤也滋味各异。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。

在泡茶的时候， 你是否总是纠结茶汤“去留”的问题。为什么大家在用玻璃杯、大壶泡茶时，每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶汤呢？

 

这种泡法叫做留根泡法，针对的是茶叶浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。最常见的就是玻璃杯泡绿茶或白茶(这里主要讲的是新茶)，留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的浸泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验，避免第一泡是柔滑鲜香，第二泡就变成宛如白水的窘境。

除了玻璃杯冲泡以外，大壶泡花茶、大壶泡红茶也是可以采取留根泡法的。那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高，如果不留一部分茶汤做“底料”的话，第二壶的茶还怎么喝呢？但我们在用紫砂壶、盖碗泡茶时，为什么出汤时要把茶汤倒干净呢？

 

其实这是因为盖碗和紫砂壶的容积非常小，如果留余汤在里面，余汤会很快变浓，影响下一泡茶汤的滋味，特别是冲泡黑茶、岩茶或生普、熟普等滋味较浓强的茶叶时，如若不出干净，下一泡茶汤必然是带着些许苦涩浓稠。

如果你问“那用盖碗泡绿茶时，可不可以采用留根泡法?”我们的答案是：当然可以！只不过在用盖碗和紫砂壶时，更多的是去体验记录每一泡茶汤的变化，此时用留根泡法的话，倒失了这个风趣了。