泡茶看似简单，其实有很多讲究。同样的茶叶，不同的冲泡方法，泡出的茶汤完全有可能是两种味道。会泡茶的人，能把一款茶固有的色香味充分地冲泡出来，让每一个喝茶人感受到浓浓的茶味。而不会泡茶的人泡出来的茶便很有可能总是缺一点什么。今天，我们就一起看看泡不同的茶有些什么需要我们特别注意的。

 

红茶注意时长和水温

红茶，冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶汤沥干，避免影响下一泡的口感，后面的每一泡可根据前一泡的茶汤浓淡适当地调整出汤时间。 

冲泡红茶的时间并不是越久越好，但也不能太短，只有把握好时间才能让红茶的茶性释放得刚刚刚好，茶汤也才会更加地适口。

有人说，时间长有利于茶叶中有益健康的黄酮类物质充分溶解，最好泡够5分钟。当然这不是说红茶越泡越健康，对于各种茶叶来说冲泡都是有一个时间限制的。一般来说，叶小而细嫩的红茶冲泡时间一定要恰到好处，如泡得时间过长，不仅汤色会变黄，新鲜度也会大打折扣。冲泡时，先倒开水再放茶叶，泡两三分钟即可。

 

普洱茶重点在洗茶

云南普洱茶由于制作工艺和原料选择的特殊性，冲泡时间与方式方法也是有讲究的。一般来说，陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。

一般冲泡普洱茶常用的时间标准是：第一泡在开水冲入后5秒左右倒出来（洗茶），洗茶可以唤醒茶叶；第二泡冲入滚开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的出汤时间，以此类推。当然，这只是一个参考，大家在实际冲泡的过程当中，可以视具体情况而定。

冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。

 

老茶是否干燥，健康第一

冲泡老茶，我们要先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的茶倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则放较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。

通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。

 

铁观音香气高扬是好茶

朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩的特点，所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。

 

绿茶保持鲜嫩是根本

根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，绿茶第1次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右。第2次冲泡时，能浸出30%左右；第3次冲泡时，能浸出约10%；越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳，煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。

茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

 

冲泡水质细节需注意

“器为茶之父，水为茶之母”泡茶水用得好，可以提升茶叶本身的口感滋味。一般来说，硬水泡茶不好。

水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色。

水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡；钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。

在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。

了解了以上泡茶的几个真相，你是否对怎么泡茶有了更深一层的认识呢？欢迎在本文底部留言与我们分享交流您泡茶的小心得。