红茶是近代世界全球各类茶中产销量最大的一类茶，约占世界茶叶消费及贸易总量的80%以上。中国是茶的故乡,也是世界红茶的发源地。中国红茶种类较多，产地较广。有中国特有的工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。中国福建省在中国红茶发展历史上有着举足轻重的地位，其代表性有小种红茶和工夫红茶。

一、小种红茶

小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。“正山”,乃表明是真正的“高山地区所产”之意。正山小种红茶原产于中国福建省武夷山市星村镇桐木关村及其周边600平方公里范围内。而其他地方生产的小种红茶,统称外山小种。

 

1.发展历程

起源于福建武夷山市星村镇桐本村的正山小种红茶,出现的时期约在明末的1567年一1610年之间,是世界红茶的始祖。自1610年由荷兰人运往综欧洲起,至今有近400年的历史。1640年正山小种红茶传入英国以后,英国人赋予红茶优雅的形象及丰硕华美的品饮方式,长期以来形成了内涵丰富的红茶文化,更将红茶推广成国际性的饮料。关于正山小种红茶的故事:约在明未，某年时值采茶季节一支军队路过庙湾时,占驻茶厂,进厂的青茶,无法及时烘干,所存青茶因积压发酵变黑,并产生了特殊的气味。厂主心急如焚,把茶叶搓揉后,用锅炒和松柴烘干,稍加筛分拣剔,便装箱运往福州,托洋行试销。不料这种特殊香味的小种茶,竟引起外商的兴趣,赢得了许多人的喜爱。于是外商年年订购,从此小种红茶便风靡一时。

 

2.自然环境

武夷山星村镇地处武夷山脉之北段,地势峻平均海拔在700~1200米。年降雨量丰富,并且主要分布在3-10月茶树生长最旺盛季节。春夏之间,终日云雾缭绕,一年四季温度变幅小,昼夜温差大,白昼温度较高,有利于茶树光合作用合成较多有机物质。夜晚温度较低,茶树呼吸作用较弱,可减少茶树营养物质的消耗,有利于茶叶品质的营养物质的积累,为优质茶叶奠定丰富的物质基础。

 

3.加工及特征

正山小种红茶的加工工艺独特：鲜叶-萎凋-发酵-过红锅(杀青)-复揉-薰焙等六道工序。

特征外形条素肥实,色泽乌润,泡水后汤色红亮,香气浓郁,滋味醇厚,具有独特的高山韵和桂圆干香味。尤其是经过松茗熏焙后的烟正山小种红茶加入牛奶,茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其独特的品质风味被越来越多的国内外消费者认识和喜欢。

 

二、工夫红茶

工夫红茶是中国特有的红茶,也是传统出口商品。加工工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-解块-发酵-烘焙等五道工序。

中国17个省先后生产工夫红茶，产地广、品类多。按产地命名的有国红工夫(产于福建省的工夫红茶,含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湘红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种分为大叶工夫和小叶工夫两种,大叶工夫茶以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成,又称“红叶工夫”,以滇红工夫及政和工夫为代表。小叶工夫茶以灌本型中小叶种茶树鲜叶为原料制成,色泽鸟黑,又称“黑叶工夫”。闽红工夫茶系坦洋工大、政和工夫、和白琳工夫等三种工夫红茶的统称,均福建特产。三种工夫红茶产地不同、品种风格不同,各有特色。

 

1.坦洋工夫红茶

坦洋工夫红茶产地分布较广,主产于福建省福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫红茶起源于福安境内白云山麓的坦洋村。相传清咸丰、同治年间(公元1851~1874年),坦洋村有胡福四四(又名胡进四)者,试制红茶成功,经广州运销西欧,很受欢迎,此后茶商纷纷入山求市,接踵而来并设洋行,坦洋工夫名声也就不胫而走，成为福建省的主要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南来等二十余个国家与地区。后因抗日战争爆发,销路受阻生产亦遭严重破坏,坦洋工夫红茶产量锐减。50年代中期,为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质,先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂。后因茶类布局的变更,由“红”改“绿”,坦羊工夫红茶所剩无几。近十几年来,坦洋工夫红茶又得到恢复和发展。坦洋工夫红茶外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,香味醇厚,条索较为肥壮壮,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。

 

2.政和工夫红茶

政和工夫红茶创制于19世纪中叶,产区以闽北的政和县、松溪县为主。政和工夫红茶按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,是闻红三大工夫红茶的上品,外形条素紧结肥壮多毫,色泽乌润。内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。高级政和工夫红茶以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香小茶,因此毫心显露,香味俱佳。

 

3.白琳工夫红茶

白琳工夫红茶创制于19世纪50年代,主产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。工夫红茶,外形条素紧结纤秀,含有大量的橙黄白毫,具有鲜爽愉说的毫香,汤色、叶底艳丽红亮,风格独特,在国际市场上很受欢迎。

文章部分来源：福建省农业科学院茶叶研究所原所长 陈荣冰