潮州功夫茶冲泡法（用手拉朱泥壶）

这种泡法是按照功夫茶的方式去冲泡凤凰单丛，每次冲泡时间大概在15秒到20秒之间。冲泡茶具有一定的讲究，很多人都会选择手拉朱泥壶来冲泡，不仅有着浓厚的潮汕风情，而且冲泡出来的茶叶在香气和茶味之间有很好的平衡。一般这种方法冲泡的凤凰单丛茶味道较甜，有非常轻微的苦涩。

 

【治器】

热热闹闹工夫茶的第一步，治器。泥炉活火，榄炭哔啵，砂铫掏水等水初开后，洁壶烫杯。

 

【炙茶】

冲泡之前先炙茶，用一张方正的毛边棉纸兜住所用茶叶，在橄榄炭火上，顺时针转动几次，再上下烘炙数次，沉睡的茶叶被活火唤醒了，阵阵幽香充盈了整个茶室。

 

【纳茶】 左手扣住承茶棉纸，用右手拨茶，将最粗老者填于壶的底部，靠近出水的壶嘴，细末一些的填在中层，再就是稍粗些的茶叶，茶叶全部纳入朱泥小壶后，轻轻拍一下壶身，最上层的细末之茶，便也落到中层去了。纳茶的茶量，看茶叶将壶填至七八成就可以了。最后在壶嘴处插入一根小牙签防止壶嘴堵塞。之所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住满嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀。

 

【洗茶】

用砂铫之沸水，沿着壶边冲入，再提铫高冲，此时切忌将沸水对着壶心直冲，出水也要均匀。首次注水后，迅速出汤，此时的茶汤不喝。

 

【刮沫】

再次冲点，此时冲水要满至壶口，此时，白色茶沫上浮，用壶盖从壶口平平刮过，茶沫刮尽后盖上。

 

【淋罐】

再用热水冲淋壶身，一是去掉挂在壶身的茶沫，二是壶外加温，进一步激发壶内茶香。

 

【烫杯】

用热水淋杯，潮州土话说是“烧盅热罐”，“热”是工夫茶中的工夫要点。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字。热杯用来盛热汤，可使茶香更浓郁。淋杯后滚杯洗杯。烫杯之时，只见三指尤如飞轮转动，茶盅铿锵之声十分悦耳。

 

【斟茶】

在淋罐烫杯之时，茶叶在壶中渐次苏醒，打开绽放，茶汁浸出，此时便可分斟茶汤了，分茶时，要求“低、快、匀、尽”。 茶壶适合放低一些，以免茶香飘散，称“低洒”。注意三个杯子要轮匀，称“关公巡城”，又要沥尽茶汤，此时点滴入杯，回环反复，称为“韩信点兵”。

 

【品茶】

品茶时，先闻其香，再细啜茶汤，最后闻嗅杯底。一轮三杯品完，再循环烫洗茶杯，冲点分茶，由另外三人饮用。