生活之中，很多事情，好似都有一种莫名其妙的“注定”。做茶就是这样，因为先前家里有亲戚是做茶叶的，所以可以接触到不同的茶，也对茶产生了浓厚的兴趣。

而所谓喝茶，其实就好像在品饮自然之中的山头风貌，当然这个品饮也有天气和年份的加成。因为土壤的地址结构与微型的气候差异，加上当年的天光景。藉由不同山寨不同年份的古树茶的品饮，陈放”后的酵化等。除了纯净天然的口感外，机具差异化的滋味对比，这也算是品饮股熟普洱茶的一项乐趣。

这些年里，因为家里有亲戚做茶的缘故，有机会到了最正宗的茶山之上，看不同山寨不同风貌的茶园，因此对于古树茶产生了极大的兴趣。而所谓的古树茶大多生长在云南西双版纳地区，海拔1200米的高山，生态环境天然，有原始的生物结构。树龄超过300年，且植株高大、产量低、不易采摘。

 

由于古树茶生长年限很长，根系较深，能够获取土壤深层物质成分。因此能够将各个山头的独特性展现出来。如产自南糯山的“石头寨”，茶味淡、清甜爽口，有独特的花蜜味，而产自布朗山的“老曼峨”则茶气强劲，苦味重，口感择优冰糖香气。“邦盆”则香气挺拔、口感醇厚。再者即便一个地域的茶叶，相隔几百米茶味也是不一样的，如易武从正山开始，每隔几百米便是一种茶的味道，再从茶叶的修剪和认为干预，茶味就变得不一样了。

古树茶的采摘通常在一年的早春三月，采摘时候一芽两叶最为佳，滋味来自于叶，而香气则来自于芽头。

 

采摘后便是摊青，目的是将茶鲜叶中的水分进行一定程度的散发，传统的炒青因为炒制者的不同，而产生不同的口感。

而现在市面上多是用专业的杀青机器，可以按不同采摘天气、茶叶特性制定最适合的杀青温度，在标准作业下的杀青，虽能得到最适当的发挥，但绝不是最完美的茶叶。所以再做茶的时候，我们就决定和亲戚家合作，只做最为传统的“普洱茶”。最后就是揉捻至条索状，经过晒青干燥后，在由传统的石磨压型，经过自然阴干后便是“一饼”普洱了。

 

古树茶的茶香清扬，宜用瓷器，可展现其爽朗清透之香气特性，使用壶泡，又比盖碗多一些韵味和厚度。以一般的标准壶为例，每次冲泡约8-10g，个人习惯则是冲泡时候的器具的三分之一量。或是依据喝茶时候人数来定。

古树茶虽大却十分细嫩，水温不宜过高。约在90°左右，刚煮沸额水可注入茶盅。再注入茶中，以达降温之效。

第一道，以清水快速洗茶，亦有醒茶之效，注水时，水流细缓，水流的方向，尽量避开茶叶，以浸代冲，让茶叶内含物质在注水的过程中，缓缓释放，而茶汤不宜久浸。

 

注水完成后即可出汤。随着冲泡次数增加，再逐渐增加浸泡的秒数即可。古树茶因山寨不同，风味也有所差异。在冲泡上也会有微妙的调整。口感较为浓烈的“老曼俄”，水温会稍高1-2°，去表现其霸气醇厚，以及馥郁的花香。

喝茶是一件感性的事，寻一壶好茶其实并不一定需要付出高昂的代价，而是透过纯净自然的茶汤感受自然的愉悦，透过每一杯查，去感受不同山头的风貌，做茶人的用心，就是难能可贵的幸福。