什么是安化黑茶的品鉴价值？怎样喝茶才会感到愉快？
对于价值的定义主要有二：其一，泛称物品的价格；其二，凡有助于促进心绪愉悦，并因此氤氲起道德上的善，便是价值。显然，本文所指的品鉴价值属于以真、善、美为追求的理想感知，且持此以为衡量的准绳规则。
至于安化黑茶的品鉴，一直为茶界所忽视。这种忽视并不代表茶界刻意对安化黑茶的不敬，而是因为近代史上可以代表安化黑茶之优秀产品的缺失，使得现代茶人无法全面感知专属于安化黑茶的品鉴价值。
也正是由于这种缺失，茶界对于曾经有着辉煌历史底蕴的安化黑茶之品鉴，一直止步于保健功效的重复强调。以至于，等安化黑茶在2010年上海世博会上完成第一次华丽转身时，人们也不过因为其卓越的保健功效而将它认知为一款保健饮品。仿佛，无论新茶老茶，可以不论口感的好坏，却不能没有功效的暗示。
其实，茶之保健不过是一个健康的背景，所有合格的茶皆有之，没有理由作为茶之品鉴唯一性特征被过分强调。这个道理就好比“没有人会因为一饼茶的保健功效，而动辄花数万元、甚至数十万元的代价去购买”一样，好茶的价值离不开品鉴价值的基础。唯有具备了极高的品鉴价值，才可以激发土豪茶人巨大的任性热情。
如果说：品鉴不分家，品是为品优，鉴是为鉴真。那么在笔者看来，茶之品鉴就应该是：在健康安全的背景之下，通过感知茶给予茶者身心愉悦感之细节，从而彰显鉴别茶之本真的过程。至于品鉴价值的框定往往以好茶为前提，因为只有好茶才具备“真、善、美”的特质，才可以成为茶人理想感知对象。而好茶的概念除了应有的品鉴共性之外，独特的山头信息必不可少。我们只有感知到了好茶的山头个性，才有了好茶与否的衡量准绳。
相比于目前云南山头古树普洱茶的大行其道，由于近代真正安化山头好茶的缺失，安化黑茶的山头概念一直模糊在茶者的苦苦追寻中。好在历史的痕迹还在，文字的记载足够清晰。在这个占地面积4950平方公里，山地面积达82%的梅山文化的发祥地上，从来不缺乏关于山头茶的愉悦意象。毕竟安化千米以上绝对海拔且盛产荒野茶的山头多达一百五十余座，加上得天独厚蕴育好茶的气候、土壤、云雾以及人迹罕至的纯天然环境，铸就了自古安化出好茶的事实。
上世纪三十年代，中国黑茶理论之父-彭先泽先生历时两年考察安化县的茶山，撰写了第一本《安化黑茶》专著，并绘制出了历史上第一张安化县产茶地图。虽然当年因为交通不便的缘故，他并没有深入安化县唯一的国家级自然保护区-六步溪原始次森林，但他依旧论及到了十几个安化品优质佳的“高山茶”山头。如资水南北之辰山、芙蓉山、台甲山、高家溪、马家溪、蔡家山、巫云界、楠竹圆、插花岭、马头门、云雾山、牯牛山、湖南坡等。这些山头上自然生长着的，“叶狭面长，宛如柳叶”的安化原生大叶茶，故有“竹叶茶”之称。或许，历史变迁改变了不少山头的名称，但高山好茶的事实却始终鼓舞着茶人的意志。
虽然，山头茶相对单一的芳香气息不一定完全迎合每一个茶者的意象，但“单一”也代表“简单”，“简单”代表“纯粹”，“纯粹”代表“更鲜明的个性”，代表“更容易被感知”。如野境茶业推出的，取材于安化高马二溪谷雨前荒野春茶的“高马幽境”，大凡有缘而执着的茶者，都可以凭“高马野韵，初心若兰”的清晰感知准确记住高马二溪的山头印象。
其实，抛开茶者个性化口感爱好的权力，茶以“清、雅、淡”为好的道理自古皆知。这一点可以从所有自古至今关于茶的诗词歌赋及茶事专著中得以证实。基于这个认知，一款好茶的品鉴从山头辨识开始是有道理的。
一款好茶，在清晰了山头特性的基础上，其品鉴价值的广度自然延展开来。
这里的延展对于黑茶类的产品似乎更具张力。因为黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生。安化黑茶作为黑茶类中最古老的茶品，更是一种深刻于时间痕迹的茶。众所周知，其他非黑茶类茶一般忌氧化，而黑茶却可以在自然存放的环境下，只求一段无需隔绝与世的寂静，就足以抵御岁月腐蚀，并不断纯粹自己，升华品质。
可见，黑茶乃六大茶类中唯一可以叠加时间痕迹，并不朽于心绪期待的茶。于是乎，陈年安化黑茶的品鉴价值也就多了一份岁月沉淀的“寂静”。只是影响老茶品质的“寂静”因素过于矫情，稍不小心，就会有懊悔不已的风险在。细究起来，关于陈年黑茶的存储主要在意下面三点：
其一，收藏者的用心最重要
台湾茶散文家林清玄说得好：“茶，是为了友谊而存在世间的；最好的茶，则是为了知味的人存在世间；我们到处找茶品茶，不也是渴望着与知味的人对饮吗？”这就好比千里马与伯乐的关系，只要收藏者是一个知味的茶人，那么他专心于好茶的仓储也就更清澈精致，他赋予好茶的时间痕迹也会更韵致。
其二，仓储的环境很关键
记得我在《安化黑茶存储方法》一文中有提到，确保安化黑茶储存“寂静”环境的最好方法是建立标准仓库，给予所收藏的茶叶一个恒温恒湿，有通风换气系统的专业环境。如果因为条件限制，无法满足标准仓的要求，也必须充分理解“恒温恒湿、适度通畅、茶叶抱团”的安化黑茶仓储三原则。“恒温恒湿”指的是20-30度之间的环境温度以及60-80之间的环境湿度；“适度通畅”指的是茶叶储存的仓库必须有适度的通透性，但又不宜完全敞开，要既保持一定的空气流动，但空气流动不宜过大，毕竟茶叶的陈化需要自己的小环境支撑；“茶叶抱团”指的就是茶叶陈化的自身小环境，这个小环境越稳定，茶叶陈化的风险越小，茶叶陈化的效果就越好。其实，这也是紧压黑茶的目的所在。所以，在一个相对大小的茶叶仓库中，如果有条件，我们最好只存放同一类型的茶，而且量越多越好。
其三，定期品鉴需坚持
安化黑茶算得上是黑茶类茶中包容性最大，产品线最丰富的了。从细嫩的早春茶到粗老的季夏茶，从散茶到紧压茶，从简单蒸压到花卷踩制，从日晒夜露到烘房干燥，不同原料等级的茶，因不同的工艺处理，其陈化的结果期许不同，仓储的环境细节也就不同。所以只有坚守定期品鉴，方可更精准地把握好温湿度上下线的管控与保存容器的选择。
之所以在此强调存储环节，是因为只有充分了解了茶品的存储细节，才能更理解安化陈茶的品鉴价值取向。
可惜的是，一方面，安化陈茶有着不容忽视的历史底蕴，留下了诸多极具想象空间的茶道意象；另一方面，自民国开始衰败的黑茶产业历程，使得安化黑茶留下了长达半个世纪的断层缺失现状，却深深模糊了茶人对安化黑茶的品鉴印象。以至于，我们只能从粗老含糊的边销陈茶中推理黑茶陈化的魅力。即便个别茶人的故事里有碎片化提及安化纯山头陈茶的口感魅力，也大都因为没有品牌延续性保障而让人不得不心生质疑
或许，这些完全丧失基本的原料品质要求和仓储讲究的边销陈茶，在安化黑茶兴起的初期，可以凭借当年惊人的廉价成本，赢得了数百倍乃至数千倍的价格上涨。但显然，这些过于粗糙的逻辑推理不足以换来真正茶者的青睐。如果一款好茶的沉淀可以如此轻率，老茶的品鉴价值何在？如果仅凭混沌的老味木香就可以价钱高起，茶人用心守候的意义何在？如果价钱可以任意强奸价值，关于陈茶的故事温暖何在？
那么，老黑茶的品鉴价值到底何在？到底有没有可参考的产品可寻？答案是肯定的。好歹中国黑茶理论之父彭先泽先生就任过第一任厂长的白沙溪茶厂，还是生产过专供内销的产品，如依稀可寻的五十年代八字砖，五十年的大篓天尖，著名的八三千两等。虽然我们无法清晰其仓储背景。但白沙溪龙头老大的行业地位决定了其产品品质相对稳定的逻辑印象，还是让有缘品过以及无缘品过的茶人都心生憧憬。
自古，茶之品鉴离不开太平盛世的文化宣泄。云南普洱茶文化不可抗拒的渗透力就是一个实例。毕竟，品茶是需要好的心情的，心情有了，国人对于好茶的热情还会浅吗？
细究起来，茶之品鉴，其价值主要取决于好茶带给茶者的体感愉悦，以及因此氤氲而起的茶道意象。其实，体感愉悦和茶道意象都隶属于茶者的身心感受，只不过一个是物质层面上生理印象，一个是心理层面上的精神反馈。
物质层面上生理印象，也就是好茶赋予茶者的体感愉悦，从来就是茶界津津乐道的茶事基础。虽然体感愉悦，不同的茶者会有不尽相同的感知细节，但愉悦感是有共性的，都属于“美”的范畴。美是有共性的，好茶也一样，好的安化黑茶更是如此。有了这个认知，我们可以将安化黑茶的体感愉悦之共性铺陈开来了。（阅读直通车：浅谈安化黑茶的品鉴价值（上）；浅谈安化黑茶的品鉴价值（中））
首先，愉悦的体感是宁静的
这里的宁静是“意味深长”下的微笑，是茶之本真的静默印象。诸葛亮《诫子书》曰：“夫君子之行，非淡泊无以明志，非宁静无以致远。”宁静是体感得以延展的前提，是愉悦得以升华的保证。具象到茶汤：如果是新茶，茶汤应该是清雅香甜，平和干净；如果是老茶，茶汤应该是绵滑喉顺，通透温暖。
其次，愉悦的体感是清晰的
清晰在这里有“概念情境化”的含义在。“概念情境化”意在通过特定的口感印象再现山头情境、工艺痕迹以及存储环境等信息。清晰的目的是不含糊，不刻意模糊茶叶自然生态。这是一个相对比较复杂的概念。虽然，清晰的背景是茶者必须非常熟悉茶品的特性，但茶的自然属性决定了，只要不被人为因素过度干扰，好茶的特质是不应该混沌的。这就是一方水土成就一方好茶的简单事实。具象到茶汤：清晰愉悦的体感永远应该是通透的。无论新老，汤香还是冷杯香，风格都应该如出一辙，有渗透力和记忆感。
最后，愉悦的体感是充实的
充实，满盈而全备也。《孟子·尽心下》曰：“充实之谓美，充实而有光辉之谓大。”茶之品鉴，要想获得充实愉悦的体感，茶品需要有富足的内含物支撑。这方面表现多以纯天然环境下生长的高山云雾之荒野茶为佳。它们的内含物有着与生俱来的优越性。它们不但在酚类物质的成分结构上均衡有秩，更是在芳香类物质的比重上夯实丰富。具象到茶汤：如果是新茶，茶汤应该是饱满鲜活，生津回甘执着；如果是老茶，茶汤应该厚实沉稳，茶气卓著而韵感十足。
心理层面上的反馈，也就是茶道意象的产生，往往跟茶者个人的生活经历与修为有关。如果一款好茶给予了茶者“宁静”、“清晰”和“充实”的体感愉悦，就一定可以在茶者的意识里氤氲而起或强或弱、或近或远、或虚或实的茶道意象。这个过程可以如晨曦般惺惺相惜，也可以如晚霞般若有所思。相同的是霞光印染天际红，不同的是心绪下的茶道意象。
如果我们将茶道意象归属于茶者的心理愉悦，那么，这种愉悦宛如晨钟暮鼓下的远眺，你可以静默无语，却无法抑制放飞的心绪；你分明沐浴在温暖的殷红之下，却丝毫没有喧哗雀跃的冲动；你内心油然而生的记忆触手可及，却似乎什么也不肯停留。
如此看来，安化黑茶的品鉴价值，无论是生理上的，还是心理上的，都是一种清醒的安静。“安静”会因为“清醒”而思绪远行，“清醒”则因为“安静”而清澈澄明。
相关推荐阅读
栏目导航