岩茶炭焙好还是电焙好
喜欢岩茶的童靴们都知道，烘焙对武夷岩茶品质的形成是至关重要滴！而且都偏爱传统木炭烘焙的岩茶。
但是随着武夷岩茶的需求量增大，传统木炭烘焙的生产效率无法满足市场，相应地出现了电烘箱烘焙和链板式烘干机烘焙等。
面对新型烘焙技术，很多朋友会非常排斥，就认准传统木炭烘焙……小懂不禁疑惑，电烘箱烘焙和烘干机烘焙真的有那么差吗？
岩茶炭焙好，还是电焙好？没你想的那么简单！
针对这个问题，福建农林大学园艺学院茶学系的林永胜、罗婵玉等人也进行了研究：他们以武夷水仙、肉桂毛茶为原料，采用烘干机、电烘箱和木炭焙笼烘焙三种方式进行武夷岩茶精制烘焙试验。
快和小懂一起看看，结果如何吧~
成分含量
经过不同烘焙方式的处理，武夷岩茶成品茶的各项生化成分含量具有明显差异。从表中可以看出：
1
水浸出物含量：武夷水仙中以电烘箱烘焙的岩茶最高，而炭焙的最低；武夷肉桂中以炭焙的最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。
2
茶多酚含量：肉桂、水仙都是烘干机烘焙的岩茶最高，电烘箱烘焙的岩茶最低。
3
氨基酸含量：炭焙的肉桂最高，而电烘箱烘焙的肉桂、水仙最低。
4
咖啡碱含量：烘干机烘焙的岩茶最高，电烘箱烘焙的岩茶最低。
5
茶黄素含量：烘干机烘焙的岩茶最高，武夷水仙中炭焙的岩茶最低，肉桂中则是电烘箱烘焙的最低。
6
茶红素含量：则是烘干机烘焙的岩茶最低，炭焙的岩茶和电烘箱烘焙的岩茶均较高。
7
茶褐素含量：武夷水仙中以炭焙的岩茶最高，而烘干机烘焙的岩茶最低；武夷肉桂中以烘干机烘焙的岩茶最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。
岩茶炭焙好，还是电焙好？没你想的那么简单！
总体来说，每种烘焙方式制出的岩茶成分含量都各有千秋，
烘干机烘焙的岩茶茶多酚、咖啡碱含量较高，水浸出物、茶红素、茶褐素含量较低；
电烘箱烘焙的岩茶茶红素、茶褐素含量较高，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较低；
木炭焙笼烘焙的岩茶氨基酸、茶多酚、茶红素含量较高。
感观审评
根据GBT23776-2009 中乌龙茶审评方法，采用百分加权评分法，其权重按照外形、汤色、香气、滋味、叶底分别为20%、5%、30%、35%、10%进行。
通过感官审评，传统木炭烘焙岩茶的综合评分确实是优于其它两种，烘干机烘焙的岩茶次之，电烘箱烘焙的岩茶得分最低。但从表中也能看出，烘干机、电烘箱在一些单项得分也还是很不错的！
虽然木炭烘焙的岩茶品质最佳，但生产效率较低，并且在生产过程中，碳的燃烧会排放一氧化碳、二氧化碳等污染环境的气体。
所以面对新型烘焙技术，我们要平常心接受哦~它们不仅生产效率高，还保护环境呢！
参考资料：
1、《不同精制烘焙工艺对武夷岩茶品质的影响》，林永胜、罗婵玉等，《福建茶叶》2016年第4期；
2、《不同烘焙方式对乌龙茶品质影响的研究进展》，成子龙 等，《食品科学》2013年第1期；
3、《武夷岩茶传统炭焙法的继承和演变》，黄贤庚、黄圣亮，《福建茶叶》2010年第8期。
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