2017年3月份的时候小懂恰巧去了趟凤凰单丛的原产地广东潮州的凤凰镇，为什么要说“又”呢？因为这是小懂自2016年后，第二次来到潮州啦！

这次去凤凰镇，主要任务是考察凤凰单丛，当然也有附加的收获，那就是近距离体验了一下潮汕人的工夫茶文化。

不管你喝茶或者不喝茶，应该都听说过“潮汕工夫茶”吧？它一直都是名声在外的，只不过外地人对潮汕工夫茶了解并不太多而已。

 

潮汕工夫茶的知名度与潮汕人喝茶的氛围是成正比的，你不到当地，绝对感受不到那种近乎疯狂的程度。在这里，不管是办公室，还是小餐馆，人人都得摆一副茶具，随时准备泡茶。

凤凰单丛因其香型多样、香气突出，被称为“茶中香水”。凤凰镇每年产的大量凤凰单丛，很少能走出潮汕地区的（潮州、汕头、揭阳三市），大部分都被潮汕人喝完了，即便广州、深圳也只能消费凤凰镇少量的单丛。乌龙茶（单丛属乌龙茶）的标准投茶量一般是7-8克，潮汕人常常投12克，甚至更多。

 

潮汕工夫茶怎么泡？

小懂在潮州看到，当地人泡茶一般只用一个盖碗，配三个品茗杯，一般不用公道杯。那为什么是三个杯，而不是两个或四个杯呢？因为三个杯摆在一起，就是一个标准的“品”字啊！

 

三个茶杯成一个“品”字

那么问题来了，人多了怎么喝？也是三个杯，总的来说是客人先喝，主人后喝；长辈先喝，晚辈后喝；领导先喝，下属后喝。人少了怎么喝？还是三个杯。而且，摆出的“品”字，最好是朝向客人，如上图中，下方的两个茶杯为客人所用。

每喝一冲，茶杯都要用热水汤一遍，真够费水吧？哈哈！用热水汤一遍，一是为了洗杯，因为可能会有多人共用一个杯的情况；二是为了温杯，再次倒茶能保持茶汤的温度。倒茶时，我们可以看到经常听说的“关公巡城”和“韩信点兵”，这是潮汕人泡茶的惯用手法。

潮汕人就是在这样一系列看似繁琐的程序中，在三个茶杯之间，怡然自得地“品”着茶。

 

“工夫茶”还是“功夫茶”？

至于是潮汕“工夫茶”还是“功夫茶”，外地人好像还傻傻分不清楚，但对潮汕人来说却很简单，就应该是“工夫茶”。

为什么呢？因为在潮汕方言里“工夫”和“功夫”的发音都不一样，“工”与“刚”同音，而“功”与“攻”同音。潮汕人从小就说“工夫茶”，从来没听说“功夫茶”。

 

《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽然说两字相通，但又说：工夫，指所费精力和时间；功夫，指技巧。而潮汕人泡茶，并没有什么高难度技巧，普通人就能掌握，只是每泡茶都要洗杯，比较费时间而已，其中也暗含了“花心思”是概念。

所以从汉字的语义来看，“工夫茶”确实比较符合潮汕人喝茶的本义。看来想了解、学好潮汕工夫茶，真得下不少功夫啊。

潮汕民间还流传这样的故事：以前的长工给财主做工很辛苦，除了吃饭只能有一泡茶的休息时间，于是伟大的劳动人民就发明了消磨时间的工夫茶。