红茶、滇红、晒青，晒红。

本文的重点当然是讨论晒红了。简单来说。滇红茶是红茶的一种形式。红茶是没有地址限制的。不只中国，全世界都有红茶存在。

晒红是目前在滇红和普洱茶结合下成长起来的一种形式。这个产品中的基因有：红茶，特色的普洱茶茶种，晒青，云南的阳光。所以，有些与众不同。

如果用几个重点来说的话：

晒红是日晒法，没有提香，香气其实没有传统形的高。但他的优势是幽香内敛。越放越醇。有陈放价值。

从功效来说，除了正常的茶叶效果之后。他的上火程度低。这也能满足不同的顾客目标。

还有一个从制作的制约性上来说。晒红不像我传统红茶那样需要烘干机类的机器设备。只需要在天气好时进行制作 就可以。

 

像我们前期的一些少量的晒红类产品。邦东晒红，勐库晒红都是直接结接到茶地茶园进行。让茶农进行制作。这是比较方便的一点。这样，大臻就可以制作出更有茶山原味特点的茶来。

晒红就是没有经过烘培，也就是提香这道工艺，但却保留了更多的活性物质。

不同于一般红茶，晒红新茶虽然略带股晒青茶特有的太阳味，但幽香内敛，犹如茶中君子。摆放一年之后，则青涩气渐除，茶香愈显，汤色黄红明亮，滋味醇滑甘甜，生津丰润，韵味悠长。

像大臻娜罕系列红茶。前几个我们也制作过晒红茶饼，晒红砖。虽然都大部分都销售完了。但是还特意有留下来有观察的库存产品。

日晒红茶就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性，未失活的茶多酚等物质可以后期转化，可以长期保存，就像普洱茶一样越陈越香，汤色越来越好，口感也越来越温润。

而陈放多年的晒红，茶性愈加温和，青气尽退，陈香与药香浓郁，口感饱满醇厚，此时有幸品一泡，无疑是一种极大享受。

从制作工艺上的区别：

一般滇红茶：萎凋——揉捻——发酵——烘干；

而晒红茶呢：萎凋——揉捻——发酵——晒干。

 

香气：

一般滇红茶：滇红香气高扬，多为蜜香焦糖香；

而晒红茶呢：晒红香气低沉，清香蜜香。

滋味：

一般滇红茶：滇红滋味浓强；

而晒红茶呢：晒红更为甜润，耐泡度高。

简单来说：

普洱生茶对比晒红

普洱茶（晒青）的工艺是摊晾——杀青——揉捻——晒干；

晒红的工艺是萎凋——揉捻——发酵——晒干；

晒红是不杀青的，但是要发酵；晒青是不发酵的，但是要杀青。

工艺上最大的不同就是干燥方式。它们的共同点是都采用云南大叶种茶树茶青为原料，都采用红茶的发酵工艺发酵，都在云南加工生产。

 

普洱晒红的制作要点：

1、鲜叶

鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳。晒红茶主要采用乔木大树茶原料为主。采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，内含物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，大树茶可作为晒红的主要原料。

其内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己的特点——山头韵，极具品饮性。

2、日光自然萎凋

晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与普洱茶（晒青）摊晾之间，讲究新鲜及时，以青草气去，花香显，鲜叶柔弱并带有一点粘性，萎凋工序即告完成。

3、发酵

晒红偏重于有氧发酵，轻于发酵。发酵时间可以灵活掌握，以6到8个小时之内为宜。

4、晒干

跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干，否则容易产生返青现象。

5、压制

参照普洱茶压制工艺，可压制成饼茶或者砖茶，节省空间，便于存放。

6、存放

突破了传统红茶36个月保质期的限制，是一种能够长期存放，越陈越香的茶。（发酵后的古树红茶，散茶条索粗壮，类似于生茶）

 

7、香气

当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然幽雅，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。

 

8、口感

从存放后口感变化上讲：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。