注水即在容器（紫砂或盖碗）中投入茶叶后向茶杯中注入开始的一个动作，属于泡茶过程中非常细节的一个点，很多人也许没有注意到，细心观察的人会发现每个人泡茶注水的手法是不一样的，主要因个人的冲泡习惯，另一个便是为了突出茶叶的某个优点而变换注水的手法。

作为普洱茶，茶叶相对绿茶的精细显得有些粗枝大叶，因此也就觉得没有那么多讲究，其实不然，通过注水的手法调整，茶叶的味道是有微妙的变化的。你见过那些注水的方式呢？

 

1、定点注水，固定注水点，向盖碗中冲水。一般常见的有定点沿着杯壁某一固定点注水，或者茶碗正中注水。这种手法非常常见也因人而已，根据跟人冲泡的习惯或周围泡茶人习惯的影响而有差异，在对茶汤的影响方面非常小。另外还有环圈注水，一种是沿着杯壁一圈一圈饿环形注水，另一种是螺旋式注水即注水中水的落点不重复的注水方式。在实践中都有人使用，孰优孰略难争高下！

 

但主流的泡茶手法中认为不惊动茶就是最好的。如何才叫不惊动，个人在观察中发现即茶叶在冲泡中很少翻动，茶遇水的过程如春雨吧润物无声。其实做到这点主要的做法都是水不直接冲到茶叶上而是通过杯壁减慢水的冲击力是的水在于茶相遇的那一刻不那么的激烈。

通过介质杯壁会使水的温度稍微降低，对于喜欢高香的茶友是有影响的，高水温利于激发茶香，相对低的水温可以茶汤融合苦涩味更均衡。

 

其实使茶汤口感有差异的主要原因还是水温，注水方式对于水温是有影响的，比如注水时水线的高低，高水线水温自然是减低了不容易是茶汤出苦涩味，低水线可以使茶汤更香浓，喜欢什么样的口感就用什么样的方式注水！你认为呢？