为什么有的红茶叶底又红又绿
提问：这款红茶叶底颜色不一致，是什么原因造成有青色的叶底呢？是不是由此判断，这款红茶是两种不同的料拼配而成？
李扬：
红茶拼配是很常见的，但就这个图，单从叶底来看，完全看不出任何拼配的痕迹。
这款红茶的叶底颜色不一致，是由于氧化不均匀造成的。
红茶加工的所谓“发酵”过程，实质是一个酶促氧化作用，通过多酚氧化酶促进茶多酚氧化形成茶色素，于是在这个过程中我们看到茶叶渐渐由绿色转变为红色。
如果茶叶的各个部位接触到氧气的机会不一样，变红的速度就不一样。当氧化不充分时，就会呈现出还有绿叶的状态。
那如何解决氧化不均匀的问题呢？揉捻。
我们制作红茶，揉捻这个环节的意义之一就是把内外打通，使得茶汁外溢，利于整体均匀氧化。
这一款茶的青红相间的状态，正是因为揉捻不足造成的。
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