英红九号成长记

“为什么叫英红九号?”

“英红九号的特点是什么?”

“怎么区分正在的英红九号?”

“英红九号是那一年开始种植的?”

很多朋友，很多茶客总是有这样的疑问，那么今天我们一起来认识一下“英红九号”的真正面目，掀开这个“世界第四高香红茶之一”的神秘面纱。

英红九号既是茶树品种名，也是红茶产品名、是茶叶区域公共品牌名，均是由广东省农业科学院茶叶研究所选育、研发和创建的。英红九号具有优质高产的品种特性、浓醇鲜爽的品质特点。是全国屈指可数的由一个茶树品种名发展成为红茶公共品牌名的业界典范。

 

成长历程

1961年为培育适合英德红茶发展的优良茶树品种从引进的云南大叶群体（1956年引进） 茶园中共分离出22棵无性系单株，当时“英红9号”的实际编号为“英茶17号”

1963年在英德茶场茶山队的茶园中繁育无性系种苗

1964年春移植到广东茶科所中区品种园，开展初步品比试验。由于选育地处在英红地界，科技人员对入选的单株重新命名为英红系列，其中“英茶17号”正式定名为“英红9号”

1975年开展农艺性状、品质、产量鉴定

1977年开展生化测定

1980年试种，建立母本园，示范园

1982开展系统的品比试验

1985在湛江开展区域性试验。为便于书写推广，“英红9号”重命名为“英红九号”，

1986年“英红九号”被广东省农作物品种审定委员会认定为省级良种，并建立良种苗木繁育基地

1988年12月颁发良种证书，其审定评语为：“经品比试验和生产鉴定，该品种品质优良，产量高。萌芽早，生育期长，发芽密度中等，属重芽、乔木型大叶种，适制红茶，可在亚热带、热带红茶区种植”

80年代后期外贸体制改革，英德红茶陷入低潮。

2008年英德市政府扶持农业产业化鼓励茶农茶企种茶

2010年英红九号被列为“广东省农业主导品种”

 

品种特征

英红九号是从云南大叶群体中系统选育出的无性系品种，植株高大，树姿半开张，分枝尚密，叶片稍上斜状着生。叶片特大，叶面积可达65.52平方厘米，叶形椭圆，叶色浅绿，富光泽，叶面隆起，叶身稍内折，叶缘波状，叶尖渐尖，叶齿锐深，叶质厚软；芽叶黄绿色，茸毛特多，一芽三叶百芽重205克；花冠直径3.0~4.0厘米，花瓣7瓣，子房有茸毛，花柱3裂。

 

品种特性

英红九号芽叶内含物丰富，稳产期三年春、夏、秋一芽二叶（蒸青样）中平均含茶多酚34.17%，儿茶素152.13mg/g，氨基酸2.06%，咖啡碱4.35%，可溶性糖5.5%，水浸出物41.25%。适制甜香、花香型红条茶和高档出口红碎茶等多种名优红茶产品，是目前公认的加工红茶的优异品种之一。

 

加工工艺

英红九号系列产品加工工序为鲜叶――萎凋――揉捻――发酵――干燥

（一）鲜叶

鲜叶采摘标准：金毫茶选用明前单芽，散开芽头数量不超过5%，叶柄不能超过0.5厘米；金毛毫选用一芽一叶初展，一芽一叶初展数量比重90%以上，叶柄不能超过0.5厘米；英红九号选用春后的一芽二叶初展茶青作原料。

采摘时间：一年可采春、夏、秋、冬四级。英红九号红条茶均采用人工采摘，一个采茶工每天可采40斤左右，平均5斤鲜叶制作一斤干茶。

 

（二）萎凋

目的：1、使鲜叶散失适量的水分，使细胞张力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。

2、使水分散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失，发展香气。

时间：春茶萎凋8~14小时，夏秋茶8~10小时。

萎凋程度掌握“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则，叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香。

 

（三）揉捻

目的：在机械力的作用下，使萎凋叶卷曲成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度。

要求：条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，茶叶局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破损率达78~85%。揉捻叶下机后，立即进行解块。解块的质量要求为：团块解散，叶温下降，即98%的叶团被解散及叶温下降到与室温相近。

 

（四）发酵

目的：在于通过增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的品质特征；在适宜的环境条件下，使茶叶发酵充分，减少青涩味，并产生浓郁的香气。

条件：温度、湿度、氧气。发酵是提高红茶品质的关键，影响发酵的因素主要是温度、湿度和供氧条件，最适室温为22~25℃，相对湿度在90%以上，摊叶厚度8-10厘米，发酵时间从揉捻结束开始，一般需9~12小时，当嫩叶叶色达到暗红色，青涩味消失，出现浓郁甜香，发酵便达到适度。发酵时间为6~9小时。

 

（五）干燥

目的：利用高温破坏酶，制止酶促氧化，散发青臭气，进一步提高和发展香气。

毛火：掌握高温快速的原则，温度控制在115~125℃，速度快档或中档；毛火茶下机后，摊凉30分钟再行足火，使叶内水分重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响；

足火：掌握低温慢烤的原则，继续蒸发水分，发展香气，温度掌握在100~110℃，速度中档或慢档，下机毛茶，要求含水分4~5%，气味清爽，不能有高火、烟、焦味等。毛茶要把碎茶筛除。入仓毛茶，要及时分批精制，快装快运，确保质量。

 

英红九号特点：其外型色泽乌润，条形肥壮紧结，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，金毫满披，汤色红艳，香气花香持久，滋味嫩鲜，饮后甘美怡神，清心爽口。英红九号按等级分：有英红九号金毫(单芽)、英红九号金毛毫(一芽一叶)、英红九号一级(一芽二叶)。英红九号按季节区分有春茶、夏茶、秋茶，其中春茶鲜爽醇滑，夏茶滋味浓郁，秋茶具有独特的地域香。