黑茶与红茶的区别

 

1、外观不同

红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。

 

黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。

 

2、发酵程度不同

红茶属于全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

 

黑茶属后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等系列工序制成的，需要经过很长的时间自然发酵，从而其叶片的颜色变成黑褐色。因其成品茶的外观呈黑色而得名。

 

3、制作原料不同

红茶一般是选用嫩度较高的茶芽，而黑茶需要紧压压制成型，采用的原料相对粗老，所以在成品上，红茶比较细嫩，而黑茶叶粗多梗，这也是我们肉眼就能区分开来的。

 

红茶一般采一芽二三叶的茶青,有些高品质名优茶就只采单芽。安化黑茶采摘的标准则可从一芽一叶、一芽两叶到一芽三叶、两芽三叶等。

 

4、加工程序区别

黑茶（非压紧茶）在湿热作用下进行发醇。经过杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥。黑茶重渥堆，渥堆就是在湿热的条件下堆放，促进茶叶发生物理和化学变化，形成黑茶的品质特征。

 

红茶通过发醇工序完全发醇，经过萎调→揉捻→发酵→干燥。

 

5、品质特征不同

黑茶：黑茶，因其成品茶的外观呈黑色而得名。成茶外形色泽黑褐，冲泡后，茶汤橙黄透亮，叶底黄褐。

红茶：红茶，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名；具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

 

6、种类不同

红茶，按茶形可分为：小种红茶（正山小种、外山小种）、功夫红茶（祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫）。

 

黑茶一般分为：湖南安化黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶。

 

7、陈化特点

红茶：是全发酵茶，在出厂的时候茶叶已经完成了发酵，在储存的过程中不会再进行陈化。

黑茶：是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，还具有越陈越香的特点。这是红茶所不具备的。