先来看看茶种分类，按大类分大叶种、中叶种、小叶种。大叶种主要在云南种植，其他省也有，但很少。普洱茶通用大叶种制作，但其实茶区内也有中小叶种的。比如易武，就有不少小叶种，是由石屏汉族人到易武时带过去的。但普洱茶整体还是以大叶种为原料，有历史原因，也有茶种原因。

 

历史原因

为什么普洱茶一定要用大叶种制作，小叶种不行吗

上图内容拍照自《云南省茶叶进出口公司志》，讲述了云南绿茶制作历史及大叶种茶试制绿茶经历。可以看出，1.云南炒青工艺是1938年从杭州西湖龙井引进的，之前是没有这种工艺的；2.20世纪60年代大叶种片区试制绿茶失败。另外，我非常推荐《云南省茶叶进出口公司志》这本书，不仅了解茶叶历史，还能学到茶叶知识，因为是1992年出版，市面原书很少，可在某宝淘影印版的。

 

茶种原因

生长环境很大程度决定了茶叶叶片形态，云南大叶种茶生长在热带雨林，茶区在北回归线附近，高温多雨，中小叶种耐寒抗病，光合作用减弱，形态区别导致内含物差异。

 

叶片形态差异导致内含化学成分差异，根据化学成分特点采用不同制茶工艺，不同的发酵程度，形成了中国8大茶类。

 

总结：

普洱茶茶区也有小叶种茶存在，如古六大茶山之一倚邦“猫耳朵”就是小叶种茶，随着工艺方法改进，云南大叶种茶制作的绿茶也广受欢迎，茶汤酽浓、滋味饱满也别有一番风味。云南大叶种可制作普洱茶、红茶、白茶、绿茶，但普洱茶最适宜是用大叶种茶制作，其丰富的内含物，制为生茶活性化学物质能持续转化越陈越香，发酵为熟茶茶汤润滑滋味饱满。