古树普洱如今在市场上已经是趋之若鹜，壹见茶社虽然知道古树料的好，却不敢去追捧，并不是清高，只是如此之高的价格，我们玩不起，也不愿去成为让火焰烧的更猛的众人之一。

 

但古树茶是好啊！没办法，为了应付自己嘴馋，也为了和大家分享，我们只有去到那些还没有“品牌”的山里，去小批量收一些茶菁（大批量收购，无疑成了点火的人）。于是有了扎罗山。

 

进入正题，为什么古树茶，或者说拥有一定成长年份，树间距较大，根系发达的乔木茶拥有更好的口感。

 

从以下三个原理进行分析，我们可以解答这个疑惑。

 

酚氨比

经试验研究发现，古树茶鲜叶中游离氨基酸含量都比较高，茶多酚含量相对较少，因此古树茶的“酚氨比”相对较小，这一特性表现在口感上，就体现出古树茶入口较为柔和，回甘快。

 

N和C

N是氮，氮类化合物的代谢比对茶的影响也较大。树龄低的茶树体含氮（N）类化合物代谢比较活跃，这类茶的茶汤鲜爽度比较高，而甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。

 

C是碳，树龄高的茶树体含碳（C）类化合物代谢比较活跃，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶氨酸含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

 

木制纤维化程度

相关研究表明，树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度不同，一般十多泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

 

以上三点，就已经解释了古树茶的口感为什么优于现代茶园、小树茶了。