同样是绿茶，为什么外形就是差那么多？
西湖龙井扁平挺直形似碗钉；
六安瓜片叶边背卷形似瓜子；
洞庭碧螺春弯曲起卷形似螺蛳。
其实这就跟绿茶的分类和其加工工艺有一定的关系了。
按照加工方式绿茶大致可分为以下几种：
炒青绿茶：干燥方式以炒为主，香气浓郁高爽，有炒栗子味。
烘青绿茶：干燥方式以烘为主，香气清高，带烘香。
晒青绿茶：干燥方式以晒为主，滋味独特浓厚。
蒸青绿茶：使用蒸汽杀青，干茶色泽深绿。
- 01 -
炒青绿茶
在炒制过程中，由于受到手或机械的作用力不同，形成不同的形状，若进一步细分的话，又可以大致分为以下：
长炒青：长条形的眉茶等。
圆炒青：珍珠形的平水珠茶等。
扁炒青：扁平形的西湖龙井等。
特种炒青：曲卷形的碧螺春、针形的安化松针、直条形的信阳毛尖等。
拿西湖龙井来说，有着所谓的“十大手法”，制作难度极高。
通过在锅里摩擦，让龙井脱去毫毛，形成扁平挺直的外形，优质的龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。
- 02 -
烘青绿茶
烘青绿茶可细分为：
普通烘青：原料嫩度低，一般用于窨制茉莉花茶；
特种烘青：原料嫩度高，如黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、六安瓜片、径山茶、岳西翠兰等。
六安瓜片是世界上唯一的单叶茶，据说也是周总理最爱的茶，其鲜叶达到一定的成熟度后采摘，且采单片叶不带芽和茎。
制作工艺上，六安瓜片的烘焙分三次进行，火温先低后高。
太平猴魁的制作更是有趣，形成其独特外表的关键性工序就是将杀青结束后的茶叶铺在纱网上，盖上纱布，用木滚轮轻轻滚压，再分几次烘干。
- 03 -
晒青绿茶
在初加工过程中，干燥以日晒为主，形成香气高、滋味浓厚，形成有日晒风味的晒青绿茶，与炒青、烘青绿茶差异很大。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，此外还有川青、黔青、桂青等。
- 04 -
蒸青绿茶
蒸汽杀青是我国古代的杀青方式，唐代传至日本，沿用至今。
蒸青绿茶色泽深绿，香气清高，滋味清爽。
日本蒸青：蒸青绿茶有玉露、碾茶、煎茶等；
中国蒸青：恩施玉露，少量出口煎茶。
但其实不管是哪个版本的“十大名茶”，绿茶总是占了大部分，不仅仅因为绿茶颜值高，其实这高颜值的背后，是制茶高超技艺的体现。
也许它没有红茶浓，没有乌龙茶香，但仍然有众多的茶友爱它的风轻云淡。
有一句话说是“无味之味，乃至味也”，只有心无杂念的人，才能品出绿茶细腻的变化！
相关推荐阅读
栏目导航